別再冤枉食品添加劑了！

　　隨著人們食品安全意識的提高，消費者開始翻來覆去地查看食品包裝袋（這當然是個好習慣），然後就被配料表中的食品添加劑嚇了一跳，並因此疑慮叢生：這麼多連名字都看不懂的東西，吃下去真的不會對身體有害嗎？食品安全新聞往往也以添加劑為“爆點”——“辣條含十幾種添加劑”“果凍配料間現十幾種添加劑”“一根雪糕含十幾種添加劑 吃雪糕=吃添加劑”等等。這也在無形中肯定了大眾的猜測：既然新聞標題都這麼寫了，添加劑應該都是有害的吧。

　　十幾種添加劑？這個真的可以有

　　其實，這麼說食品添加劑，真有點冤枉它了。只要遵守相關國家標准，哪怕使用幾十種添加劑也都是合法的。《GB 2760-2011食品添加劑使用標准》列出了2000多種添加劑名單並做出了詳細的規定，具體到某種添加劑能用於哪些種類食品的加工，在加工時能添加多少，最終產品殘留量可以有多少等等。

　　然而，一些不法商家會在食品中添加不在國家標准名單裡的化學藥品，這種行為就屬於非法添加了。打個比方，炒青菜時加油、鹽、醬油都是沒有問題的，但是加綠色顏料來讓菜色更好看，就是非法添加。辣椒粉中的蘇丹紅、牛奶中的三聚氰胺、水產品中的甲醛都屬於非法添加。一些新聞報道中，將這些非法添加物都稱為“食品添加劑”，無辜的食品添加劑就這麼“躺槍”了。

　　名稱看不懂？其實真沒毒

　　丁基羟基茴香醚、脫氫乙酸鈉、單硬脂肪酸甘油脂……長長的化學名稱會讓人懷疑這些物質的安全性。其實消費者大可放心，想要申請將某種化學物質作為食品添加劑，需要提出ADI值，即終身攝入這種化學物質也不會出現顯著健康危害的每日允許攝入量。在計算ADI值的過程中，還需要將動物實驗得到的數據縮小幾十到幾百倍來保障安全。依法生產的食品絕對不會因為添加劑的問題對人體健康造成威脅。

　　還有一些食品添加劑則是對人體有益的營養物質，比如人體所必須的維生素也是食品添加劑的一種。下圖是某嬰兒奶粉的配料表，可以看到奶粉中也加入了幾十種的添加劑，目的是為了模仿母乳。所以真的不必為食品中添加劑的數量而憂心。

　　到底為什麼要加添加劑？

　　為什麼要加食品添加劑？因為需要。這聽起來像是句廢話，但事實上，如果沒有添加劑，很多食品都不會存在。就以火鍋中的凍肉丸類產品為例，復合磷酸鹽能增加肉的持水性，增稠劑能夠增加食品的粘稠度，沒有這兩種添加劑，也就很難做出耐煮又有好口感的肉丸類產品。總之，因為添加劑數量而質疑食品的安全毫無道理，數添加劑也是沒什麼必要的。