雪糕添加劑扮演的角色

羧甲基纖維素鈉、黃原膠、單硬脂酸甘油酯、瓜爾膠、卡拉膠、檸檬酸……這些拗口的專業名詞讓記者頗有些摸不著頭腦，究竟這麼多的添加劑是否有害、是否有必要、是否被濫用了呢？

“只要按國家標准添加食品添加劑，消費者就可以放心食用。”省質監局的專家表示。不過，他坦言，即使是一款符合國家標准的產品，被一個人毫無節制地食用，那麼產品當中的添加劑逐漸累積同樣會給人身帶來隱患。

主要用於調味、著色、塑形、防腐

記者近日購買了某品牌藍莓酸奶味雪糕，細細一數，發現在34種配料中，食品添加劑竟然多達19種：磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、饴糖、全脂乳粉、果葡糖漿、麥芽糊精、乳酸、乳酸鈉、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、單硬脂酸甘油酯、瓜爾膠、卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精(酸奶香精和藍莓香精)、甜蜜素、笕菜紅、亮藍。

那麼這些添加劑在雪糕中究竟扮演著怎樣一種角色呢？

“最近幾年添加劑越用越多，跟這兩年飲料、包裝食品越來越追求新奇口味也不無關系，要創造各種口味，往裡面加添加劑就成了最好的解決辦法。”湖南省質監局食品質量監督檢驗所總工程師楊代明表示。

比如食用香精，在食品行業裡面，它就被形容為“注重於香氣和味覺的仿真性”。

此外，食品添加劑還被用於著色、塑形、防腐等方面。例如，在一支雪糕所含的19種添加劑中，笕菜紅、亮藍就用於著色；卡拉膠、黃原膠、單硬脂酸甘油酯等就用於塑形；乳酸、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸鈉等具有防腐保鮮的作用。