網傳吃火鍋後衣服隔夜還在香 鍋底含添加劑

“一滴香”是食品添加劑的一種，形態與食用油差不多。其主要成分是乙基麥芽酚、丙二醇、食用香料等，一般用於飯店火鍋的烹調中。在水煮沸時滴上一滴，能明顯提升湯底香度。

食品專家基本可以斷定“一滴香"是通過合成反應及化學品直接調和的方法做出來的，而服用過量化工合成物質對人體危害很大，長期食用更會損傷肝髒，因此，長期過量食用“一滴香”有損健康。全國工業品生產許可查詢機構也已經表示，“一滴香”屬化學工業制品，食用後對人體損害很大，有致癌的風險。

近日，有網友盛傳，在火鍋店飽餐一頓後，衣服上往往會留下刺鼻的火鍋味，有味道的原因，是不是與鍋底加入“一滴香”等添加劑有關?對此，食品安全方面的專家稱，如果味道過濃過久，確實可以斷定含有一定量的添加劑，但不能憑味道濃淡和殘留時間長短，來判斷添加劑量的多少。專家說，“一滴香”本身具有強烈的氣味，如果吃完火鍋後身上香辣味濃烈，幾小時甚至更久的時間都不散，那麼基本可以判斷，鍋底確實加入了一定量的此類添加劑。

選擇什麼樣的鍋底？清水或清湯鍋底最好

　　老北京的涮鍋湯底就是白水，裡面加一點蔥、姜、海米、香料，沒有添加油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。清湯中會有一些油脂，但一般不是太多。

　　而麻辣紅湯雖然味道濃郁，但裡面的油脂含量非常高。而且我親眼見過很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態的，這說明一方面油脂可能被反復使用，另一方面其中飽和脂肪的含量過多。這樣的鍋底，是不宜吃的。

　　如果喜歡吃辣，可以選擇在蘸醬裡加入少許辣椒油，既能吃到辣，也不會脂肪攝入過高。

　　食物材料的選擇——天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼備

　　多點蔬菜、薯類、菌類、豆制品，少點肉類和半成品。

　　這些半成品指的是：午餐肉、火腿腸、魚丸（純魚肉做成的魚丸不在此列）等。

　　蔬菜：應該是種類、數量都最多的食物，最好能兼顧各種蔬菜，而且一定要有對身體益處大的綠葉菜：菠菜、茼蒿、香菜、莴筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等等。再根據喜好選擇一些淺色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。

　　菌藻類：蘑菇、木耳、海帶也可多點一些，很多火鍋店都有菌類拼盤，不妨點一份，可以一次吃好幾種蘑菇。

　　薯類：紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類要點一些，一起涮出來當主食吃，比吃完火鍋再來個油酥餅、炸饅頭、白面條要強得多。

　　豆制品：豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來吃，但要注意油豆泡、油炸過的腐竹都是脂肪含量較高的。

　　肉類：肥胖、有慢性病的人要少點脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因為用來涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達30%.最好點瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。當然如果是怕冷瘦弱的人，可以點一些牛羊肉。

吃火鍋上火怎麼辦？

　　1、火鍋中放些蔬菜或豆腐。蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百葉等。蔬菜中含大量維生素和葉綠素、豆腐中含有石膏成分，性都偏涼，均有清熱瀉火除煩等功效。可以防止吃火鍋“上火”。

　　2、火鍋中放中藥同煎。用中藥石斛、元參、麥冬各１０克，用紗布包好。放在火鍋中同煮１５－２０分鐘後，去紗布藥包，即可食用。有滋陰降火生津作用，可防止吃火鍋誘發的“上火”現象。

　　3、火鍋中加些蓮子。蓮子富含多種營養素，是滋補佳品，先把蓮子水浸３０分鐘，去衣，不要去心，既能滋補營養，又能清心瀉火，是吃火鍋，防“上火”的佳品。

　　4、火鍋中加入少許啤酒。在火鍋中加入２匙啤酒，可使火鍋湯汁醇香味美，因啤酒中富含多種營養素，不僅能均衡營養，而且是防止火鍋“上火”妙法。

　　5、在品嘗火鍋後，吃些水果。吃火鍋後，隔２０－３０分鐘，吃些涼性水果，如梨、藕、蘋果、橙子等，可防“上火”，但不要吃發熱的橘子。