刺身營養價值頗高 要選擇正規餐館食用

　　說到日本料理，大家第一時間想到的肯定是壽司和刺身，近年來越來越多的日本料理店開張，很受年輕人的歡迎，但中老年人則興趣平平，家住廣州的劉女士表示，現在的自然環境惡化這麼嚴重，沒熟透的肉類可能會有細菌、病毒、或寄生蟲，這樣直接吃生肉不衛生吧？那麼，刺身這一類生食的料理是否安全呢？

　　生魚片營養價值確實高

　　日本料理中的刺身大都選用鲑魚（三文魚）、鲔魚（金槍魚）、海蝦、章魚等海洋魚類。在保證其新鮮、安全的前提下，海洋魚類含有豐富的蛋白質，易咀嚼消化，也含有豐富的維生素與微量礦物質，脂肪含量低，有些（例如鲑魚）還含有DHA等的ω-3系列脂肪酸，能保障人的腦部健康，是營養價值非常高的食材。

　　有感染寄生蟲的危險

　　近幾年，因為食用生魚片而感染寄生蟲的患者數量急劇上升，一般來說，淡水魚感染寄生蟲的幾率比海魚大，淺水魚類感染寄生蟲的幾率比深海魚大，但也不保證深水海魚在運輸途中染病。建議大家吃刺身時選擇正規、衛生的餐館並選擇深海魚類，避免淡水魚刺身。

　　高度酒類不能殺寄生蟲

　　不少人認為吃“魚生”時喝高度酒可以殺滅魚肉裡的寄生蟲。但以肝吸蟲為例，就算是70度的酒，也要24小時才能殺死肝吸蟲，平時飲用酒遠遠低於這個濃度，而且酒精在胃中被食物與胃液稀釋，根本不足以殺死藏在魚肉裡的肝吸蟲囊蚴，更不能預防“魚生”裡的肝吸蟲對人體肝髒的侵蝕。此外，酒精可直接加重肝髒的損害，更增加了肝吸蟲病對肝髒的危害。

　　芥末可殺菌

　　有研究表示，芥末中含有殺菌成分，可以殺死殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細菌，並抑制食物中霉菌和其他有毒細菌的生長。所以，吃刺身時應沾點芥末食用。