稠酸奶稀酸奶誰的營養價值大

醫學指導：廣東省中醫院臨床營養科醫師郭麗娜

市面上稠稠的老酸奶價格比稀稀的普通酸奶價格高近一倍，其營養價值是否也勝於普通酸奶呢？

老酸奶性價比不算高，因為它與普通酸奶的營養價值相差不大，但兩者價格差卻很大。從成分列表看，它蛋白質含量稍高，其他成分如碳水化合物、益生菌等的含量都跟普通酸奶差不多。只不過老酸奶口感更好，保質期稍長，大家可以根據自己的經濟能力、需求進行選擇。

老酸奶形態很稠密，之所以如豆腐般呈凝固狀，是因添加了果膠或食用明膠；而普通酸奶呈稀稀的粘稠液態，是乳酸菌發酵造成蛋白質凝固住了，在靜止狀態下，它也能呈現出凝固狀，但一搖晃就會散開。

乳制品的主要營養價值是為人體提供優質的蛋白質和鈣，目前乳制品種類眾多，有純牛奶、酸奶、乳飲料等等，哪種乳制品的營養價值更高呢？教大家一個方法：看成分列表中100克（或100毫升）產品的蛋白質含量。真正乳品的蛋白質含量在2.8克以上，酸奶中的蛋白質含量在2.3克以上，而普通的酸奶飲料、奶飲料的蛋白質含量在1.0克左右。

蛋白質的多寡，代表飲品中奶量的多寡，奶含量多，維生素、礦物質含量也更高，自然更有營養價值。相對於純牛奶，酸奶的含鈣量偏高一點點，更易被吸收。此外，有乳糖不耐受，喝牛奶會嗳氣腹瀉的人也可以選擇酸奶。此外，用25克奶粉沖一杯牛奶，也相對於喝了一杯純牛奶，所以要達到補充營養的目的，奶粉不要沖得過於稀淡。

通過看蛋白質含量，認出了哪些為真正的乳品後，大家可以再根據自身情況選擇全脂、低脂、脫脂奶，有心腦血管疾病、有控脂需要的人更適合低脂、脫脂奶。

（本文來源：廣東省中醫院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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