切菜也會影響營養價值

刀工還會影響到菜肴的營養價值？乍一看，這個可是很驚訝的話題，畢竟很多人的眼光之中，往往會去忽視切菜，認為這是可以無足輕重的一道工序。不過，從專家的角度看，如果我們能夠切的好菜，刀工了得的話，不僅僅會讓烹饪變得更加容易，也會直接影響到菜肴的營養價值。所謂的刀工具體要把握哪些呢？

原料的形狀大小

我們首先得明白，我們如果要能夠燒制好菜，必須在原料的選擇上把好關。我們在選擇菜肴的時候，一定需要先選擇那些看上去比較新鮮的菜。在正式選擇切片的時候，我們還是需要講究的，為了能夠更好的保護菜的營養價值，我們最好還是先去洗洗干淨菜之後切，這樣的話能夠讓營養素更好的囤積在菜肴裡。另外，切的越大，其營養價值就越多。

根據材料來用刀

物盡其才，對於原料的選擇之後，我們還是得關注下，需要了解好原材料的一些特性，比如說我們購買了一塊熟牛肉，我們如果不按照其絲路切的話，等我們吃的時候會比較的麻煩，更為重要的是影響到之後人體的消化。所以說，我們在拿到食材之後，千萬不要急著下刀，而是得先觀察好，只有這樣才是科學的。

烹饪時間很重要

如果說刀工影響到營養，最為關鍵的是我們要是能夠按照不同的刀工來烹饪不同的菜肴，這樣才是合理的。畢竟如果食材切的比較大，那麼，我們相應的烹制時間肯定會長一些，如果是切成絲的，我們燒的時間就不需要太多。另外的話，比如一些牛肉丸、魚肉丸子等等，也是得安排不一樣的時間。

刀法該如何講究

萬變不離其宗，最為關鍵的我們還是得科學的掌握好刀法，雖然說我們並不是要像武林高手那般可以刷刷幾下就能夠切出好看的花樣，畢竟，我們並不需要拿著廚師的要求來要求我們自己的。但是，在中國的飲食中講究的是色香味，而刀工可以說是最為基礎的入門，只有我們切的好了，才能夠更好的釋放出營養，不僅僅可以吃的更好，還能夠更加抓取眼球。

看來，即便是原料相同，即便是采用了同一種的烹調手法，但是，要是刀工不同的話，其菜肴燒制出來就會大相徑庭了。所以說，別看有些時候，我們采用切絲、切丁等等都會影響到最後的營養效果。