流食只喝粥煲湯並不適合病患

醫學指導：廣東省中醫院臨床營養科營養師 黃英

很多人對於病人需要進食的流食或半流食有誤區，以為只要喝點白粥、瘦肉粥什麼的就夠了，其實往往營養搭配不夠全面，反而容易導致病人營養不良。

營養師提示，營養流食對於術後休養者或長期病患者，特別是進食有障礙的老年人來說非常重要，營養流食的制作必須根據營養標准來調配。只要營養到位了，流食或半流食是可以充當完全膳食替代品的。

只喝湯粥易營養不良

牙齒退化、咀嚼功能下降者，意識不清、神經科疾病患者，胃病、腸道疾病、消化道疾病患者，造瘘手術康復者及重症病人，都需要吃營養流食。

但是有些家屬會誤解，以為給病人吃一些白粥、瘦肉粥或者煲個湯就可以了，其實這樣很容易造成病人營養不良的，特別是對需要長期吃流食的老年人來說。

自制餐食中可加入勻漿膳

流食或半流食的營養需要全面均衡，其熱量組成應為蛋白質17%、脂肪27%、碳水化合物56%。以一個成年人每天至少攝入1500卡熱量來算，他一天的營養流食可以用以下食材配制：大米150克、小米25克、燕麥25克、紅豆25克、雞蛋1個、牛奶250毫升、瘦肉50克、魚肉50克、雞肉25克、胡蘿卜100克、菜心200克、油25克、鹽4克。

當然同一類食物是可以替換的，比如上述肉類可以統一只放瘦肉150克。每天需要攝入的熱量對每個人來說都是不同的，必須根據病情、年齡和活動條件來判斷，特別是老年人健康狀況比較復雜，因此家屬給病人制作流食或半流食之前，最好先咨詢營養科醫生。

一般在家制作的流食或半流食容易出現最大的營養誤區是熱量不夠，不是單純吃飽了，就代表熱量和營養足夠了。青菜蔬果一定要加夠，同時不能忘記放油和鹽——特別是在制作全流食的時候，有些家屬把食材一起拿去蒸熟或搾汁，就忘了加油鹽。老年人要少食多餐，一天的流食餐可以全部做好再分次進食，也可以隨食隨做。

如果擔心營養不夠，建議可以在自制餐裡加入商品化的營養流食，市面上有已經根據營養標准調配好的勻漿膳，兩者調和一起食用，口味和營養都能兼顧。

（本文來源：廣東省中醫院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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