黑木耳營養價值高 食用有禁忌

　　一、常吃黑木耳的三大好處

　　1、養顏美容之佳品

　　黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽；此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高，說道補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝髒中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。

　　2、減肥清道防結石

　　黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，並且有利於膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。對於初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解。

　　3、預防心腦血管疾病

　　黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

　　二、黑木耳的飲食禁忌

　　1、不適宜人群

　　①有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食；

　　②孕婦不宜多吃。

　　2、選購要注意

　　①朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，身濕肉薄、表面色暗，體質沉重，朵灰色或褐色的為次；

　　②選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的干黑木耳；

　　③黑木耳不應混有其他雜物；

　　④取適量黑木耳入口略嚼，應感覺味正清香，如果有澀味，說明用明礬水泡過；有甜味是用饴糖水拌過；有鹼味是用鹼水泡過。

　　3、烹調禁忌

　　干木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

　　①、在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；

　　②溫水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

　　4、食用禁忌

　　①黑木耳滋潤，易滑腸，患有慢性腹瀉者應甚食，否則會加重腹瀉症狀；

　　②大便常稀溏者不宜食用黑木耳；

　　③發霉及有腐敗味的黑木耳嚴禁食用，以防中毒。

　　5、同食禁忌

　　①木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食；

　　②木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血；

　　③木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

　　99熱心醫生溫馨提醒，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用