鮮鱿魚營養功效及食用禁忌

　　鱿魚屬軟體動物，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋於深約20米的海洋中。在分類學上，鱿魚是屬於軟體動物門-頭足綱-二鰓亞綱-十腕目的動物。鱿魚體內具有兩片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。

　　鱿魚，也稱柔魚、槍烏賊，營養價值很高，是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。

　　鱿魚的功效

　　1。 鱿魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；

　　2。 鱿魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，鱿魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝髒功能；

　　3。 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。鱿魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

　　食用注意：

　　1。 鱿魚可做爆、炒、燒、燴、汆等菜之用；

　　2。 鱿魚須煮熟透後再食，皆因鮮鱿魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。

　　識別優質鱿魚：優質鱿魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質鱿魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。

　　目前市場看到的鱿魚有兩種：一種是軀干部較肥大的鱿魚，它的別稱叫“槍烏賊”，一種是軀干部細長的鱿魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。

　　營養成分：

　　熱量，84千卡；蛋白質，17.4，克；脂肪，1.6，克；膽固醇，268毫克；維生素A，35.微克；硫胺素，0.02毫克；核黃素，0.06毫克；尼克酸，1.6毫克；維生素E，1.68毫克；鈣，44毫克；磷，19毫克；鉀，290毫克；鈉，110毫克；鎂，42毫克；鐵，0.9毫克；鋅，2.38毫克；硒，38.18微克；銅，0.45毫克；錳，0.08毫克； 　　

　　忌食鱿魚的人：

　　每100克鱿魚的膽固醇含量高達615毫克，是肥肉膽固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗魚的3。4倍、帶魚的11倍、雞胸肉的7。7倍、豬瘦肉的7倍、羊瘦肉的6。15、牛瘦肉的6。75倍、豆制品的615倍。所以，鱿魚雖然是美味，但是並不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。鱿魚性質寒涼，脾胃虛寒的人也應少吃。鱿魚是發物，患有濕疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

　　健康飲食提示：吃海鮮時不要喝啤酒

　　海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分；啤酒則含有維生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。

　　邊吃海鮮邊喝啤酒，造成嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起，發生化學作用，會導致人體血液中的尿酸含量增加，破壞原來的平衡；尿酸不能及時排出體外，以鈉鹽的形式沉澱下來，容易形成結石或引發痛風。嚴重時，滿身紅疙瘩，痛癢不止，無法行走。真是“貪得一時口福，吞下難忍苦果”。