三文魚食用7問 脂肪越多營養價值越高嗎

　　三文魚就是鲑魚，經常被用來做成生魚片，營養價值高且容易被人體吸收，是近年流行的健康食品之一，但首先，吃鲑魚前你該注意這些。

　　

　　美國膳食指南建議美國人一周吃兩次魚。鲑魚能夠保護心髒、含有健腦Ω-3脂肪酸，是個不錯的選擇。但市場上鲑魚有分很多種，如何挑選到最好的鲑魚呢?

　　一、應該買什麼類型的鲑魚

　　三文魚各品種的顏色和味道各不相同，但都是健康的選擇。體形最大的國王鲑脂肪含量最高，富含omega-3脂肪酸，口感像奶油一般順滑。紅鲑肉色深紅，脂肪含量高，適合燒烤。銀鲑顏色較淺，口味溫和，常用於煙熏和罐裝。現在市場上最常見養殖鲑魚是大西洋鲑魚，但目前野生的大西洋鲑魚已經瀕臨滅絕，不建議食用。

　　二、應該買養殖的鲑魚還是野生的鲑魚

　　如果有可能，請盡量選擇野生的鲑魚。海鮮觀察和環境保護基金會這類組織因種種原因將幾乎所有的養殖鲑魚寫入黑名單。如今許多養殖場用窄小的圍欄養殖鲑魚，容易造成寄生蟲感染並傳染給其他野生魚類(阿拉斯加因此禁止開辦鲑魚養殖場)。此外，捕撈鲑魚時將會有3倍的野生魚類被撈上來。為此，鲑魚養殖者與環保組織討論了改善措施和建議，達成了設置水產養殖標准的協議，目前已經有部分養殖場已經開始使用封閉的圍欄減少對周圍野生魚類的影響。其它養殖場如Verlasso巴塔哥尼亞，加入ω-3等食料添加劑來減少喂鲑魚所需的其他魚類的投入量。

　　三、有機的鲑魚比一般鲑魚更健康嗎?

　　美國農業部並沒有有關有機鲑魚的標准。

　　四、三文魚是否攜帶多氯聯苯或其他毒素?

　　阿拉斯加野生鲑魚，其中大部分時間生活在公海，一般帶有非常低微的毒素。沿海和養殖鲑魚取決於它們的飼料，可能會更高。由於可能含有大量多氯聯苯，美國環境保護基金會將養殖鲑魚列為“生態最差”的選擇，並建議人們一個月不要吃超過兩份養殖鲑魚

　　五、新鮮鲑魚比罐裝鲑魚好?

　　大多數海魚都是急凍後再進行運輸，在目的地解凍進行售賣，這個過程也需要一定的時間。相比之下，罐裝鲑魚也算是個經濟實惠的選擇。

　　六、為什麼有些鲑魚橙黃色更深

　　鲑魚含有一種名為蝦青素的類胡蘿卜素，被證實可以預防心髒疾病、癌症、炎症和眼部疾病，蝦青素是有浮游植物產生的，鲑魚通過食用浮游植物從而吸收蝦青素，使魚肉變成橙黃色。如今也有養殖場在飼料中加入合成蝦青素，使魚肉變黃。

　　七、脂肪越多的鲑魚越健康嗎

　　鲑魚的話，答案是肯定的，鲑魚的脂肪中存在著促進大腦發育的DHA，ω-3脂肪酸，脂肪越多代表所含的DHA，ω-3脂肪酸越多。此外，脂肪量越多，鲑魚煮熟後也更加鮮嫩多汁，口感更好。