粉碎“營養謊言”：各種食用油差別不大

　　女性的健康關乎整個家庭甚至整個社會未來的穩定、健康，因為一個女性把自己照顧好了，就能帶動整個家庭的健康。所以我說，有的時候健康講座不管是給誰組織，家庭成員裡的女主人一定要來聽，這個作用是非常巨大的。女性真正要健康、快樂、美麗起來，就需要走出健康誤區，這些健康誤區有很多，我列出幾條：

　　第一，為了苗條，不吃肉、不吃油。

　　肉和油，大量吃顯然是有害處的，少量、合理地吃對女性來說是必需的，因為肉和油裡有其他食物裡所沒有的營養素，靠吃蔬菜、水果是無法替代肉和油的。

　　第二，吃素才能健康。

　　吃素最合理，這也是不對的。完全吃素的人會缺乏大量營養素，比如女性非常需要的鐵元素在素菜裡很少。有人說不對，菠菜裡就有很多鐵，芹菜裡也有很多鐵，但是大家注意，一種食物裡的營養素最關鍵的不是它的含量，而是它的吸收率，在一種蔬菜或者食物裡含的量很高，但是吸收率很低的時候，這種東西實際是沒有意義的。

　　芹菜和菠菜的含鐵量確實不低，但是芹菜和菠菜裡的鐵，吸收的效率是豬肝和紅肉裡鐵的1/30，幾乎是零。還有人說我吃紅棗補鐵，其實紅棗裡的鐵的吸收效率和菠菜、芹菜一樣。有人大量吃了紅棗後，血糖高得一塌糊塗，但是補鐵效果很差。

　　第三，越瘦越美越健康。

　　不是說女性越瘦越好，相反太瘦會導致很多麻煩，甚至包括死亡率的增高。

　　第四，無糖可樂對身體無害。

　　無糖可樂同樣有害，裡面的大量咖啡因是脫鈣的；每天喝一聽可樂，還會導致每年增加20鎊。

　　另外，在外就餐時，有的女性說我在家吃多少現在還吃多少，我說不一定，比如原來你在家裡吃一個小饅頭，在外面吃飯時，可能沒有蒸饅頭，來一個金銀小饅頭，能量增加45%。明明在家裡吃一碗白米飯挺好的，到餐廳吃自助，只有炒米飯，多一勺油，90千卡。

　　第五，各種食用油差別不大。

　　油的數量和質量直接關系到大家的健康。我強調三個合理性：

　　第一是合理選擇：應該攝入單不飽和脂肪酸，這種成分來自於橄榄油。其缺點就是非常貴且容易變質，所以買油盡可能買小包裝，回到家裡避光保存。第二是ω-3深海魚油，來自海魚。它最早來自於海裡的海藻，海藻被魚吃了以後，ω-3轉移到魚身體裡。而我們吃的花生油、豆油是ω-6，這種油對人的健康不太好，河魚不錯，但是ω-3很少。而真正好的是ω-3脂肪酸和單不飽和脂肪，所以國外推薦每周有條件的話，吃3次深海魚，一次150克以上。

　　世界衛生組織曾經在若干年以前公布大多數孕婦的ω-3脂肪酸不夠，需要強化補充，推薦劑量是每天300毫克，300毫克的ω-3脂肪酸要通過以下途徑完成：一是強化海魚補充，深海魚每周3—4次，每次150—200克。二是在正常吃飯的情況下，添加ω-3脂肪酸制劑或奶粉。但並不是所有奶粉中配方添加的魚油都有效，因為ω-3脂肪酸非常容易被氧化，很容易產生有害的過氧化物。當選擇魚油制劑的時候，要看它的工藝是否符合世界最先進的工藝；是否符合最優秀的魚油來源，即深海魚的來源；是否在一個非常高水平的標准操作規范下生產。

　　第二是合理數量：每天25克（約兩湯勺半）。

　　第三是合理烹調：溫度（如150度），熱鍋冷油，別冒黑煙。最好少在餐廳吃，餐廳裡的油可能會超標很多倍。我們測定過，在餐廳裡做的素炒白菜，裡面的纖維全部被油包裹，他的用油量是家裡的3.5倍，最後還要澆上一層明油。

　　最後用美國最新的膳食指南給各位做一個小結：

　　每餐七分飽，避免暴飲暴食；

　　每天食物的一半為蔬菜和水果；

　　喝脫脂/低脂牛奶，選擇低鈉食物；

　　多飲水，拒絕含糖飲料；

　　運動和飲食的協同功效。

　　還需要提醒的是，蔬菜的安全性永遠高於水果，女性千萬不能用水果替代蔬菜，咖啡和茶切忌過濃，茶切忌隔夜。

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    第一類　谷類及薯類：谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。