各種營養“不凡”的食物

　　家庭主婦在烹饪美味佳肴時，有時對各種食物、蔬菜的營養價值和藥用價值認識不清，不能有針對性地選擇所需要的食物，而且在烹饪中浪費了大量的精力和財力，起不到營養保健的功效。

　　下面介紹一些食物不僅是人體獲得熱量與營養的來源，還具有一些獨特的防病功能，成為人類的保健佳品。

　　苦味食物抗癌

　　苦瓜、苦菜、苦丁茶等苦味食物，其苦味物質從化學結構上看。主要有生物鹼、配糖體、苦味肽、尿素類、硝基化合物等幾種類型。近年來研究發現，苦味食物還是維生素B17，的重要來源，維生素B17的主要成分是氰化物、苯甲酸和葡萄糖。這種氰化物的化學性並不活潑，對正常的人體細胞不起破壞作用，但對癌細胞有強大的殺傷力。

　　紅色果蔬防感冒

　　西紅柿、紅蘋果、苋菜、紅辣椒等，除了可為人體提供豐富的維生素(如胡蘿卜素、維生素C等)和微量元素(如鐵等)外，這些紅色植物不僅能使人體抵抗組織產生一種熱能，控制因感冒而升高的體溫，而且所含的特殊物質——抗感冒因子，可直接抵抗感冒病毒，加速康復。生吃或搾汁飲用效果尤佳。

　　綠色食物養肝護肝

　　綠色的食物比較多。植物靠綠色的葉綠素進行光合作用，獲得能量和營養，由於新陳代謝旺盛，維生素C含量豐富，維生素C對肝髒有利。民間有種說法，幾天不吃綠葉菜人容易上火，因為青色入肝，性多寒涼，有解毒平肝、清熱瀉火的功效。每天保證進食綠葉菜有利養生。

　　黃色食物養胃健脾

　　黃色食物如黃豆、南瓜、胡蘿卜、柑桔，味甘入脾，補益安中，理氣通竅。這些食物大多含有天然色素胡蘿卜素，進入人體內可以轉化為維生素A，有維護上皮組織健康、保護視力、抗氧化多種功效。

　　黑色食物強身健體

　　黑色食物如黑芝麻、黑米、黑豆、烏骨雞等之所以成為黑色，最根本的是富含黑色物質，而黑色素具有清除體內自由基，抗氧化，降血脂，抗腫瘤和美容等多種保健、醫療功效。一般而言，黑色食物所含的蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素及鈣、鐵、鋅等微量元素均比普通食物高得多。以黑芝麻為例，共含17種氨基酸、14種微量元素和8種維生素，堪稱強身健體之上品。