老人要知食物營養兩面性

　　凡事當思兩面性，辨證攝食看需要。

　　任何事物都具有兩面性，與人類生存息息相關的食物也是如此，所以天天吃那些所謂“營養價值高”的食物，對人體健康並非有益。我們對待飲食應當權衡利弊，並綜合考慮以下情況。

　　1、人的體質中醫學關注人體的虛、實、寒、熱，食物也有寒、熱、溫、涼的區分，如辣椒、桂圓雖然營養豐富，但其性偏熱，所以熱性體質的人吃了會起反作用。

　　2、食物的營養成分現代營養學研究發現，由於食物所含營養成分不同，對人體健康的影響也各異，如蘿卜、香菇有防癌的功能，但所含硝酸鹽(致癌物亞硝胺的原料)的量也偏高，所以吃多了對人體並非有益。韭菜富含纖維素、葉綠素、維生素，是營養豐富的食品，但韭菜在生長過程中也容易聚集土壤中的毒性物質。

　　3、食物的功與過有人說多吃魚頭使人聰明，這是因為魚頭含有優質脂肪、蛋白和磷脂;但魚頭中含鉛、農藥等對人體有害的物質也偏高。有人不吃蛋黃是為防止血脂過高，但蛋黃中的卵磷脂可轉化成神經遞質——“乙酰膽鹼”，它是維持大腦記憶的必要成分。

　　4、食物與疾病蝦、蟹、香菇、啤酒等飲食，營養十分豐富，但患痛風的人不能吃，或不能多吃，否則會引起痛風發作。

　　5、食物的數量有人認為應多吃含纖維素多的粗茶淡飯，但食之過量也要警惕營養不良。有人不敢吃紅燒肉，認為會使血脂升高，但紅燒肉中含有“好膽固醇”、維生素A、維生素B6、維生素B12、維生素E，連肉皮也是美容和美發的好食品，只要不過量食用，紅燒肉對健康還是有益的。請大家注意，維生素A、維生素D、維生素C雖是人體代謝所必需的，如果攝入過量也會中毒。

　　6、食物的加工方法蔬菜、魚、肉加工不當，如腌制、燒烤，也會產生致癌物質。菠菜、豆腐都是營養豐富的家常菜，但一起炖時菠菜中的草酸會影響豆腐中鈣的吸收。

　　7、飲食結構的改變隨著生活水平的提高，食物的兩面性也會有改變，如上個世紀五六十年代把玉米、高粱看成是“低檔”食品，現在這些粗糧卻成為“上品”。

　　其實世界萬物都與人類健康有關，都有兩面性。當今農藥、化肥的使用，空氣、土壤和水質的污染，動植物也難免受害，所以，過多地講究和挑剔，也是沒有必要的。

　　如何對待食物的兩面性，這就需要我們在選擇食物時不能人雲亦雲，聽信傳言，應注意以下幾點：

　　1、適合自己的體質分清食品的屬性是寒、是熱。例如實熱型體質的人最好不要吃葷腥厚味及辛辣食品等等。

　　2、要有限度有些食品即使營養價值再高也不能長期吃，以防其“不利”成分蓄積甚至慢性中毒，如杏仁營養豐富，所含的苦杏仁苷經消化分解產生氫氰酸和苯甲醛對防治癌症有一定好處，但氫氰酸有抑制細胞呼吸作用，故杏仁不能大量長期食用。大棗可健脾胃，增加食欲，但長期過多食之，反而生痰助熱，引起食欲下降。腌漬的鹹菜、醬豆腐等食品所含硝酸鹽較多，長期多吃對健康不利。

　　3、注意加工方法有些食品如河豚魚肉嫩味美，但其卵巢、肝、血有劇毒;菠蘿甜美多汁，營養豐富，但所含的5-羟色胺、菠蘿蛋白酶可引起頭痛、腹痛、過敏反應等，若切片後放淡鹽水中浸泡半小時左右則可達到預防過敏的目的。

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