老人需知 食物營養兩面性

食物營養費思考，沒有絕對壞與好。

　　凡事當思兩面性，辨證攝食看需要。

　　任何事物都具有兩面性，與人類生存息息相關的食物也是如此，所以天天吃那些所謂“營養價值高”的食物，對人體健康並非有益。我們對待飲食應當權衡利弊，並綜合考慮以下情況。

　　1、人的體質中醫學關注人體的虛、實、寒、熱，食物也有寒、熱、溫、涼的區分，如辣椒、桂圓雖然營養豐富，但其性偏熱，所以熱性體質的人吃了會起反作用。

　　2、食物的營養成分現代營養學研究發現，由於食物所含營養成分不同，對人體健康的影響也各異，如蘿卜、香菇有防癌的功能，但所含硝酸鹽（致癌物亞硝胺的原料）的量也偏高，所以吃多了對人體並非有益。韭菜富含纖維素、葉綠素、維生素，是營養豐富的食品，但韭菜在生長過程中也容易聚集土壤中的毒性物質。

　　3、食物的功與過有人說多吃魚頭使人聰明，這是因為魚頭含有優質脂肪、蛋白和磷脂；但魚頭中含鉛、農藥等對人體有害的物質也偏高。有人不吃蛋黃是為防止血脂過高，但蛋黃中的卵磷脂可轉化成神經遞質——“乙酰膽鹼”，它是維持大腦記憶的必要成分。

　　4、食物與疾病蝦、蟹、香菇、啤酒等飲食，營養十分豐富，但患痛風的人不能吃，或不能多吃，否則會引起痛風發作。

　　5、食物的數量有人認為應多吃含纖維素多的粗茶淡飯，但食之過量也要警惕營養不良。有人不敢吃紅燒肉，認為會使血脂升高，但紅燒肉中含有“好膽固醇”、維生素A、維生素B6、維生素B12、維生素E，連肉皮也是美容和美發的好食品，只要不過量食用，紅燒肉對健康還是有益的。請大家注意，維生素A、維生素D、維生素C雖是人體代謝所必需的，如果攝入過量也會中毒。

　　6、食物的加工方法蔬菜、魚、肉加工不當，如腌制、燒烤，也會產生致癌物質。菠菜、豆腐都是營養豐富的家常菜，但一起炖時菠菜中的草酸會影響豆腐中鈣的吸收。

　　7、飲食結構的改變隨著生活水平的提高，食物的兩面性也會有改變，如上個世紀五六十年代把玉米、高粱看成是“低檔”食品，現在這些粗糧卻成為“上品”。

　　其實世界萬物都與人類健康有關，都有兩面性。當今農藥、化肥的使用，空氣、土壤和水質的污染，動植物也難免受害，所以，過多地講究和挑剔，也是沒有必要的。