各種餅干的營養 你知多少

　　餅干是常見的零食，不管是大人還是小孩都非常喜歡吃。但是市售的餅干多種多樣，而且各種餅干聲稱有不同的營養，那麼，各種餅干的營養究竟如何呢?

　　各種餅干的營養真相

　　1.蘇打餅干

　　纖維素很低，B族維生素消失殆盡。

　　蘇打餅干含糖、含油較少，又加入了酵母，具有發酵制品特有香味，往往被認為是餅干裡最有營養的，也被很多人當作早餐。但事實並非如此，為讓餅干達到起層效果會添加小蘇打，小蘇打會減少面粉中的B族維生素，甚至會使之消失殆盡。

　　2.曲奇餅干

　　高糖、高油脂、低蛋白質。

　　曲奇餅干中的糖和油脂要高於其他種類的餅干。一小塊曲奇餅干的熱量往往超過一杯草莓汁!較酥脆的曲奇餅干選擇的原料是“低筋粉”，也就是蛋白質比較少的小麥粉，這種餅干還不如饅頭的蛋白質高。

　　3.威化餅干

　　熱量高，結構密度低，吃多了不易察覺。

　　與其他餅干不同的是，威化餅干是以小米粉(糯米粉)、澱粉為主要原料，比精白面粉營養稍高。但威化餅中的奶油脂肪含量十分高，平均每一塊60卡路裡，而且密度低，吃不飽，所以吃多了也不容易察覺。其實，三塊巧克力威化餅的熱量就已經超過200卡路裡了。

　　4.夾心餅干

　　“心”是添加劑合成，沒有水果原料。

　　夾心餅干是在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。夾心餅干裡的“心”為追求味道和顏色會使用添加劑，一般是香精和色素，很少真正添加什麼水果原料，比如橘子味夾心餅干，不是加入橘子，而是添加劑調和成的，雖然添加劑不一定有害，但不會帶來營養，可能還不如單純的餅干好。因此不管多麼美味的餅干都只能小食，而且餅干多半都很干，食用後很容易出現有“熱氣”(上火)針狀。因此在平時生活中，對各種夾心餅干也只能點到為止。

　　5.全麥餅干

　　提高了營養同時也提高了油脂量。

　　纖維素含量較高的全麥餅干，因為纖維素口感較差，為彌補口感，生產商往往會在餅干裡加入很多油，導致油脂含量較高。但如果包裝上標榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五谷餅干等原料，在配料表裡排名倒數幾位，那可能不是真正的谷物餅干。

　　6.韌性餅干

　　油脂較少。

　　韌性餅干相對其他餅干油脂較少。高檔韌性餅干多加雞蛋和砂糖，營養有所提升，口感也會更好。

　　7.酥性餅干

　　有營養成分，但油脂較多。

　　酥性餅干相對普通的韌性餅干營養有所提升，一般要添加適量的輔料，例如乳制品、蛋品、蜂蜜等營養物質，但油脂較多。

　　8.壓縮餅干

　　質地較密，耐餓。

　　壓縮餅干特別適合作為旅行、航海、登山時的儲存食品。雖然同樣是面粉制作的餅干，但是因為質地比較緊密，使用膨化劑使其含水量降低，而且不易吸水，使餅干中的有效成分在相同的體積下含量更多，所以使其更加耐餓。

　　9.粗糧餅干

　　越酥，油脂越多。

　　如今市場上有很多粗糧餅干、纖維餅干，如八寶雜糧餅、全麥餅、五谷珍寶消化餅干等，這些餅干的價格要比普通餅干高。但是，糧食、豆類中含的主要是不溶性纖維，較粗糙，很多習慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感。對他們來說，含量3%的粗纖維食品就很“扎嗓子”了，而一些高纖維餅干的纖維含量可高達6%甚至10%以上。專家強調，高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙，無非是油脂在裡面起到“潤滑”作用，纖維在吸油後會變軟。所以纖維越高的產品，通常脂肪含量也越高。而且，因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色，所以廠家通常都會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動物油來加工這些產品，使它們口感發酥。所以，越是酥的餅干就意味著越多的油脂特別是高飽和脂肪。

　　10.營養強化餅干

　　相對營養，但不宜多補充。