蛋黃是一種“隱形肥肉”？

吃多了肥肉會導致膽固醇含量超標，引起動脈硬化、高血壓等疾病，這是老百姓都知道的常識。但餐桌上一些看似並不油膩的食物，如動物內髒、蛋黃等，卻含有大量的膽固醇，因此又被稱為“隱形肥肉”。

上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛告訴《生命時報》記者，一些人從來不吃肥肉，體檢時卻發現自己膽固醇含量超標，這與他們的飲食習慣密切相關。許多含有大量膽固醇的食物經常被人們忽視。排在首位的是動物的腦子。按食物重量100克計算，豬腦的膽固醇含量為2571毫克，羊腦為2004毫克，牛腦是2447毫克，因此，如果吃動物腦的話，以每年不超過一二次為宜。排在第二位的是動物內髒，包括豬、牛、羊、雞等動物的腎、肝、肺、腸，大致含量是每100克內髒含200—400毫克膽固醇。所以，動物內髒應盡量少吃，以每月不超過2次為宜。排在第三位的是蛋黃，1個雞蛋含膽固醇292.5毫克，主要集中在蛋黃內。所以，中國營養學會發布的《中國居民膳食指南》建議普通成年人每天吃0.5—1個雞蛋。血脂異常患者每周不要超過2—3個雞蛋。第四位是鱿魚、貝殼類。每100克鱿魚含膽固醇268毫克，因此吃鱿魚的話每周不要超過兩次。第五位是奶油、黃油等，這些油脂中的飽和脂肪酸還可以促進肝髒合成更多的膽固醇。

研究表明，成人每天膽固醇的攝入量應低於300毫克（相當於1個蛋黃），因此，人們要警惕“隱形肥肉”，多吃一些燕麥、水果、蔬菜等。