切記：蛋黃不宜過量的吃

健身人士可能笃信每天要吃生雞蛋來攝取優良的蛋白質；孕婦可能以為懷孕期間要每天吃一只蛋才叫營養充足；又聽聞小朋友要吃蛋來幫助腦部發育；各位貪靓的姊妹亦可能聽過雞蛋白可以用來做面膜，更可做護發素。

其實這種種傳聞全不正確。為什麼？

雞蛋含豐富及完全的蛋白質，在食物金字塔中屬肉類及其代替品，因為其營養成分與肉類相似。沒有人會因不吃雞蛋而缺乏某些營養素，反而吃生的雞蛋可能會受沙門氏菌感染，嚴重的會出現腹痛、嘔吐、肚瀉。吃生雞蛋還會阻礙一種叫生物素(biotin)的營養素的吸收。

雞蛋黃因含卵磷(lecithin)所以被喻為健腦補品，但其實身體也能制造卵磷脂，除非這功能有問題，否則是不需從飲食額外攝取卵磷脂。況且黃豆及其制成品也有卵磷脂，所以更加不用以此為吃蛋的理由。所以任何人士包括健身人士、孕婦、小童也不每天吃雞蛋。

飲食指引的建議是每星期不宜吃超過三只蛋黃，蛋白則不在此限，而且每天不應攝取超過300毫克膽固醇。原來蛋白不含脂肪，也不含膽固醇，是接近純蛋白質的食物，所以蛋白的攝取量不像蛋黃般受限制。

正因為脂肪及膽固醇全在蛋黃中，所以煮食時應盡量減少用蛋黃。例如：蒸水蛋可用四個蛋白三個蛋黃、做蛋糕可用兩個蛋白來代替一只雞蛋，這些方法都可以減少食譜的脂肪及膽固醇。有沒有發覺煎蛋要下很多油？原來一只煮蛋含72卡路裡，但一只煎蛋卻含120卡路裡！