生吃胡蘿卜營養最低　胡蘿卜該怎麼吃

胡蘿卜素有“小人參”之稱，含有豐富的營養物質，其中最特殊的就屬胡蘿卜素了。但是怎麼吃胡蘿卜才能更好的吸收胡蘿卜素？生吃胡蘿卜的效果如何呢？我們一起來探討一下。

胡蘿卜的營養價值

　　胡蘿卜富含胡蘿卜素、核黃素、葉酸等。葉酸有抗癌作用。胡蘿卜中的木質素有提高機體抗癌免疫力和消滅癌細胞的作用。所含的果膠物質可與汞結合，使人體有害的汞成分而得以排除。還含有9中氨基酸，其中人體必須氨基酸占5種。臨床實踐證明，它有降壓，降血糖，強心的作用，因此可作為冠心病及糖尿病人的食療。長期吸煙的人，每日飲半杯胡蘿卜汁，對肺也有保健作用。

　　胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，它在人體內可以轉化為維生素A。維生素A和β-胡蘿卜素有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲症，加強眼睛的辨色能力，還能改善眼睛疲勞和眼睛干澀的問題。

　　怎麼吃胡蘿卜

　　胡蘿卜雖然被稱為“維生素A的寶庫”，但維生素A是脂溶性物質，只有和食用油或肉類一起烹調，才能充分被人體吸收。所以，胡蘿卜不適合生吃。從烹調方法來說，用高壓鍋炖胡蘿卜比較好。因為它減少了胡蘿卜與空氣的接觸，使其中β―胡蘿卜素的保存率高達97％，在體內的消化吸收率可達90％。

　　有人曾做過實驗：同量胡蘿卜三份。A組生食；B組用微量的油脂烹調後熟食；C組配給足量的油脂，烹調後熟食。A、B、C三組β胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。可見，β胡蘿卜素在體內消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿卜用食油烹制後食用比生食營養價值高。

　　還有實驗結果顯示：A組：將胡蘿卜切成片，用油炒6—12分鐘，胡蘿卜素保存率為79%；B 組：將胡蘿卜切成塊加調味品，炖20—30分鐘，胡蘿卜素的保存率為93%；C組：將胡蘿卜切成塊加調味品，加肉後用壓力鍋炖15—20分鐘，胡蘿卜素的保存率高於97%。可見，盡量減少胡蘿卜與外界空氣的接觸，可以提高胡蘿卜素的保存率。