豆腐的營養價值和營養陷阱

豆腐為大豆制品，除豆腐之外，還有豆腐皮、豆腐干、百葉(又名千張)、豆腐乳、豆腐腦等。豆腐中的營養成分很豐富，常食可提高機體的免疫力，對保持身體健康極為有益。

營養成分

豆腐中所含的蛋白質等營養成分很豐富，人體所必需的8種氨基酸都有，且消化吸收率高達92％一96％。另外，豆腐中還含有鈣、鎂、嘌呤，卵磷脂、半胱氨酸等。

保健功效

中醫認為，豆腐入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、降低血鉛濃度、保護肝髒、促進機體代謝的功效，可以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長，比起吃動物性食品或雞蛋來補養、健腦，豆腐都有極大的優勢，因為豆腐在健腦的同時，所含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入。

適用人群

一般人都可食用，成年人每天80克，兒童每天50克，孕婦或重體力勞動者每天100克。

豆腐是老人和孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物。對更年期女性、病後調養者、肥胖者和皮膚粗糙的人有好處。腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。

營養陷阱

豆腐性偏寒，一次食用過多，不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。所以胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者不宜多食。

長期過量食用豆腐，很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。

老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風、動脈硬化、低碘患者要少吃。

豆腐常與其他蔬菜搭配烹調，但要注意豆腐忌配菠菜、香蔥。這是因為豆腐與菠菜、香蔥一起烹調，會生成不易被人體吸收的草酸鈣，容易形成結石，不利於健康。