“土”豆腐營養價值高

　　豆腐是我國發明的傳統食品，現在的豆腐品種很多，營養成分會因加工方法不同而有差異。

　　傳統的豆腐是將水磨大豆加鹽鹵或石膏作凝固劑制成，前者稱為北豆腐，後者稱南豆腐。由於制南豆腐所需用的石膏量較少，所以制成的豆腐比較嫩(百姓稱嫩豆腐)，而用鹽鹵制成的豆腐相對而言是較老的(百姓稱老豆腐)。內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，用海藻糖和植物膠等作保水劑制成，由於不需壓型脫水，所以出品率高，因其質地潔白細膩、口感水嫩，也沒有北豆腐和南豆腐的苦味，所以廣受歡迎，但內酯豆腐本身的強度較差，所以不適合做需要翻動烹調等方法加工的菜肴。

　　用日本工藝生產的豆腐——絹豆腐和木棉豆腐，實際上分別屬於南豆腐及北豆腐，前者用於過濾的絹紋布很細，過濾後的豆腐較細膩，所以特別嫩；後者用的木棉布稍粗，過濾後的豆腐顯得較厚實。

　　大豆本身含有豐富的蛋白質，但不容易被人體消化和吸收，而經過加工的豆腐，其蛋白質分子內部結構肽鏈折疊方式發生變化，密度變得疏松，使營養素的吸收率大大提高，經過燒煮的大豆消化率只有65.3%，而豆腐達92%～96%，且經過加工的豆腐能去除豆腥味，還增加了特有的香味。