國慶長假吃什麼：吃燒烤需謹慎

隨著國慶長假臨近，朋友間的聚會也勢在必行，而夜宵攤上噴香撲鼻，口感香酥的燒烤串，配上冰涼的啤酒，也是很多年輕朋友聚會時的不二之選。雖然我們都知道這些食物並不健康，但是由於燒烤那獨特而又誘人的香味，還是有大批“吃貨”前僕後繼，義無反顧。為了盡量避免燒烤帶給我們的危害，下面就讓我們一起來認識一下燒烤的真面目：

碳烤燒烤能致癌

人們都說香煙有毒，殊不知碳烤食物對人體的危害反而比香煙大得多。有學者經研究發現，由於燒烤時大多是豬肉、牛肉等肉類，其含有的動物蛋白質與脂肪經過炭火烘烤會產生苯並芘、雜環胺類物質等有毒物質，而這些有毒物質都具有高度致癌性。用通俗的話來說，即烤一支肉串所產生的苯並芘的含量幾乎可等於500支香煙，而吃下這串烤肉就等於抽了50支香煙。

除了碳烤，由於燒烤本身就是一種並不健康的飲食方式，基本上都是一些高脂肪、高熱量的食物，而燒烤過程中又很容易會將食物中的維生素破壞，如果經常吃燒烤，有可能導致營養均衡失調。

另外，由於大多數燒烤攤都並不正式，幾乎都是路邊攤，衛生狀況也難以得到保證。擺放在攤上的食物由於來往車輛往往會布滿灰塵，而用於穿肉的竹簽、鐵簽等常常也在沒有進行完全消毒的情況就再次使用，這些都是對健康非常有害的。

燒烤食物中的致癌成分

燒烤類食物中通常含有大量3-4苯並芘。這是一種致癌的有毒物質。肉類在被烘烤過程中，溢出的脂肪直接滴在炭火上，隨後與析出的肉類蛋白質反應，便會產生3-4苯並芘。而3-4苯並芘會直接附著在肉類食品表面，人一旦吃下就會影響健康。燒烤中的食物的3-4苯並芘含量往往都超出國家標准數十倍甚至數百倍。

3-4苯並芘的危害具體為容易引發腸癌或胃癌。

而在燒烤過程中冒出的滾滾濃煙中，也含有多種諸如一氧化碳、二惡英、硫氧化物等致癌物質和有毒物質，特別是二惡英，是國際上公認的強致癌物。

燒烤中還含有可能引發人體細胞和組織突變的物質，稱之為致突變源。科學家通過動物實驗研究發現，在熏烤類食物以及烤焦的食物中，所含的致突變源的致癌毒性甚至要遠遠超過3-4苯並芘的致癌毒性近百倍。

而通過對不同人群的對比調查發現，常吃燒烤的女性中，患乳腺癌的幾率明顯要大於不吃或很少吃燒烤類食物的女性。

如何減少燒烤的危害

燒烤類食物如此受人垂青也是有其自身美味、誘人等原因，如果真的想吃燒烤，不妨考慮以下辦法，以減少燒烤的危害：

1.適量使用烤肉醬。烤肉醬的成分常常有一定的抗癌作用，而且食客在使用烤肉醬後，也不容易將肉烤焦，進一步減少了致癌物質生成的可能。

2.盡量少吃路邊攤。路邊攤的衛生狀況難以得到保證，因此建議盡可能到有正規營業執照的合法經營場所吃燒烤。

3.搭配生鮮蔬菜和發酵食品。這些食品都有很不錯的抗氧化、抗癌物質，而且含有豐富的膳食纖維。在吃燒烤時搭配這些食物，能幫助降低燒烤食物的有害性。