羅非魚

　　什麼是羅非魚,羅非魚都有哪些營養價值?羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質的蛋白源”。

　　詳細介紹

　　羅非魚俗稱：非洲鲫魚，屬種：鲈形目、鲈形亞目、鲡魚科、羅非魚屬。羅非魚是一群中小型魚類，它的外形、個體大小有點類似鲫魚，鳍條多棘似鳜魚。羅非魚屬廣鹽性魚類，海、淡水中均中生存；羅非魚對低氧環境具有較強的適應能力，一般棲息在水的底層，通常隨水溫變化或魚體大小改變棲息水層。目前我國養殖的主要有尼羅羅非魚、莫桑比克羅非魚、奧利亞羅非魚。羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，無論是紅燒還是清烹，味道俱佳。

　　營養價值

　　羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質的蛋白源”。

　　相關人群

　　一般人群都可食用

　　加工方式

　　1. 非洲鲫魚以紅燒、清蒸為最好；

　　2. 巧去魚腥味：

　　1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

　　2、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

　　3、吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新；

　　其它相關

　　羅非魚最早於一九四六年由吳振輝、郭啟鄣從新加坡引進到台灣省，為紀念這兩個人，先稱“吳郭魚”；一九五七年從越南引進到我國內地，又名“越南魚”；因其原產於非洲，形似本地鲫魚，故又有人叫它“非洲鲫魚”。

　　備注

　　切魚方法：

　　1、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干淨利落；

　　2、魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

　　洗魚的竅門：

　　1、將魚泡入冷水內，加入兩湯匙醋，過兩個小時後再去磷，則很容易刮淨；

　　2、如果魚比較髒，可用淘米水擦洗，不但可以洗淨魚，而且手也不至於太腥；

　　3、加工魚時，萬一不小心弄破了苦膽，可快速在有苦膽的地方放上小蘇打，或者撒點酒，然後用清水洗淨，就可去除苦味；

　　4、魚身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗魚時，用細鹽將魚身撸一遍，然後用清水沖一下，就能將魚洗得很干淨。