青蒜

　　什麼是青蒜呢?青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。

　　青蒜的詳細介紹

　　青蒜是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質好的青蒜應該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。

　　青蒜的食療功效

　　據《本草綱目》記載，青蒜具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。

　　青蒜的營養價值

　　青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝髒，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

　　相關人群

　　一般人群均可食用。

　　1. 不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力；消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食；

　　2. 肝細胞受損和癌症患者可以多食。

　　加工方式

　　青蒜是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味。

　　同時青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

備注

優質青蒜大都葉柔嫩，葉尖不干枯，株棵粗壯，整齊，潔淨不折斷。青蒜置於陰涼通風處可短儲1周。