四稜豆

　　什麼是四稜豆呢？四稜豆內含豐富的脂肪、膳食纖維，因富含蛋白質、維生素和多種礦物質，人稱“綠色金子”。

　　四稜豆的詳細介紹

　　四稜豆是豆科四稜豆屬的一年生或多年生草本植物。別名四角豆，豆科蝶形花亞科四稜豆屬的一年生或多年生纏繞性草本植物，以嫩豆、塊根、種子、嫩梢和葉為食，素有“熱帶大豆”之稱，原產熱帶，主要分布於東南亞及西非地區。我國主要產地在雲南、廣西、廣東、海南等省區。

　　四稜豆的營養價值

　　四稜豆內含豐富的脂肪、膳食纖維，因富含蛋白質、維生素和多種礦物質，人稱“綠色金子”。

　　四稜豆含多種氨基酸，且氨基酸組成合理，其中賴氨酸含量比大豆還高，並含有豐富的脂肪、膳食纖維。它所含維生素E、胡蘿卜素、鐵、鈣、鋅、磷、鉀等成分的含量尤為驚人，遠遠超過其他蔬菜，是補血、補鈣、補充營養的極好來源，常食能治多種疾病，屬保健型蔬菜。

　　近年來四稜豆逐漸走入普通消費市場，受到人們青睐，成為蔬菜大家族中的新貴。四稜豆對冠心病、動脈硬化、腦血管硬化、習慣性流產、口腔炎症、泌尿系統炎症、眼疾等多種疾病均有良好的療效。因此，有人稱四稜豆為二十一世紀健康食品、奇跡植物。

　　同時四稜豆中富含的維生素及多種營養元素，具有降壓、美容、助消化等食用和藥用價值，效作超出其他豆類和一般蔬菜，被譽為豆中之王。

　　經常食用四稜豆可以防衰老、增強記憶力、減肥、美容、補血、補鈣、補鋅、防骨質疏松，用途極為廣泛。此外，四稜豆口感細膩脆嫩，含有豐富的膳食纖維，有助消化，能改善胃腸功能。

　　相關人群

　　一般人群均可食用。

　　1. 病後調養者、素食者和需要補鐵的人群最為適合；對冠心病、動脈硬化、腦血管硬化、習慣性流產、口腔炎症、泌尿系統炎症、眼疾等疾病均有良好的療效。

　　2. 尿頻症病人少食。

　　四稜豆的加工方式

　　1. 四稜豆的嫩莢和嫩葉用作蔬菜，地下塊根用作糧食。

　　2. 即可炒食，也可熱水焯透後涼拌。

　　3. 四稜豆含有胰蛋白酶阻礙因了和凝血素等有毒物質，所以不宜生食，以免中毒。

　　備注

　　1. 四稜豆根系發達，由主根、側根、須根、塊根組成，主根或側根膨大成肉質塊根。莖蔓生，長3～5米，分枝多，結莢力強，易生不定根。葉為三出復葉，小葉卵圓形、三角形或披針形。主蔓9～11節開始出現花芽。總狀花序，花白色或淡藍色。豆莢有4翼，波狀邊緣，表皮深綠色或紫色，長15～20厘米，內有種子10～15粒。種子白色、黃褐色、黃白色、黑色，球狀，有光澤，千粒重250～550克。