意大利雞肉蘆筍燴飯的做法

　　材料

　　雞湯，475毫升，橄欖油或黃油，1湯匙，大蒜末，8克，去骨去皮雞胸肉，300克，橄欖油或奶油，2茶匙，大洋蔥，1/2個，長粒大米，230克，白葡萄酒，120毫升，蘆筍，200克，干牛至，1/2茶匙，干羅勒，1/2茶匙，鹽，適量，黑胡椒粉，適量，碎帕爾瑪森干奶酪，40克

　　做法

　　1.把雞湯放在小湯鍋中，中火煮開，然後用小火保溫。

　　2.雞肉切成丁。取一個深的大鍋，放入1 湯匙橄榄油，用中大火預熱。加入大蒜，炒香，約 30 秒鐘。加入雞丁，炒至肉質全熟，外觀淺棕色，鏟出，放一旁備用。

　　3.大米洗淨瀝干，洋蔥切碎。原鍋放入剩余的 2 茶匙橄欖油，加洋蔥，炒至變軟並呈半透明狀，約 1 分鐘。加入大米，繼續炒，直到米開始變不透明，洋蔥開始變棕色。

　　4.蘆筍切細碎。然後原鍋加入白葡萄酒和蘆筍，不斷翻炒，直到酒味蒸發。把火調至中稍偏小，加入 1/3量的熱雞湯，攪勻。然後繼續不斷攪拌，煮至所有的液體被吸收，約8 至 10 分鐘。

　　5.加入另 1/3量的熱雞湯，攪勻。然後繼續不斷攪拌，煮至所有的液體被吸收，約8 至 10 分鐘。 加干牛至和羅勒調味。再倒入余下的1/3雞湯，攪勻，直到液體再次吸收，約 8 到 10 分鐘。用鹽和胡椒粉調味，然後拌入碎奶酪和雞丁，混勻即可。