糧食種類多！粗糧細糧有哪些不同？

　　美國科學家發現，燕麥麸可調血脂、血糖，有利於防治糖尿病。哈爾濱醫科大學一項調查也表明，荞麥對糖尿病更為有益。比起細糧，粗糧的益處確實更多。然而，很多人對粗糧細糧並不了解。

　　

　　一、什麼叫作粗糧?

　　就是沒有經過精磨的糧食。

　　1. 谷物類：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、荞麥等。

　　2. 雜豆類：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、芸豆、蠶豆、豌豆等。

　　3. 塊莖類：紅薯、山藥、土豆等。

　　由於加工簡單，粗糧的口感有些粗糙，但也正因為如此，粗糧中保存了許多細糧中沒有或者含量較少的精品成分。粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利於保障消化系統正常運轉。它與可溶性纖維素協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和三酰甘油的濃度。延長食物在胃裡面的停留時間，延遲飯後葡萄糖吸收的速度，從而降低高血壓、糖尿病和心腦血管疾病的風險。

　　二、什麼是細糧?

　　就是經過精磨處理，去掉糧食外層的粗硬部分，剩下中間柔軟粉質的部分。

　　大米和小麥，是世界上僅有的兩種能做成“細糧”的糧食。白米很容易煮熟，煮好之後顏色潔白晶瑩，口感非常柔軟。白面做成各種食物之後柔韌可口，特別是發面之後松軟有彈性。粗糧是不可能達到這種口感的。所以，人們只要一吃到“細糧”，就對難煮熟又需要咀嚼半天的粗糧充滿了厭棄情緒。

　　除了白米和白面，其他所有的糧食，包括沒有碾白的糙米和全麥，以及有色的黑米、紫米、紅米等，都叫作粗糧。細糧的口感比粗糧的要好，但細糧由於經過精制，營養成分流失較多，營養價值沒有粗糧高。因此，我們平日裡不宜長期吃細糧，而應粗細糧搭配，更好地保證營養均衡。