湄潭翠芽茶的泡法及功效

　　湄潭翠芽茶屬綠茶，泡湄潭翠芽茶時要注意茶水比例、水溫和沖泡時間等。湄潭翠芽茶富含兒茶素、咖啡因和礦物質等，具有很多保健功效。以下詳細介紹湄潭翠芽茶的泡法及功效。

　　

　　湄潭翠芽茶的泡法

　　茶水比例

　　湄潭翠芽茶沖泡時，茶與水的比例稱為茶水比。茶水比不同，茶湯香氣的高低和滋味濃淡各異。據研究，茶水比為1：7、1：18、1：35和1：70時，水浸出物分別為干茶的23%、28%、31%和34%，說明在水溫和沖泡時間一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的絕對量就越大。另一方面，茶水比過小，湄潭翠芽茶內含物被溶出茶湯的量雖然較大，但由於用水量大，茶湯濃度卻顯得很低，茶味淡，香氣薄。相反，茶水比過大，由於用水量少，茶湯濃度過高，滋味苦澀，而且不能充分利用湄潭翠芽茶的有效成分。

　　泡茶水溫

　　水溫高低是影響湄潭翠芽茶水溶性物質溶出比例和香氣成分揮發的重要因素。水溫低，湄潭翠芽茶滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散發出來。但水溫過高，尤其加蓋長時間焖泡嫩芽茶時，易造成湯色和嫩芽黃變，茶香也變得低濁。而且，煮水時水沸過久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用這種水泡茶時，茶湯應有的新鮮風味也受到損失。現代科學證明，茶水比為1：50時沖泡5分鐘，湄潭翠芽茶的多酚類和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。水溫87.7℃以上時，兩種成分的溶出率分別為57%和87%以上。水溫為65.5℃時，其值分別為33%和57%以上。不同茶類，因其嫩度和化學成分含量不同，對泡茶所用水溫的要求也不同。細嫩的高級綠茶類名茶，以85-90℃為宜;氣候寒冷時，由於茶具溫度低，對泡茶用水的冷卻作用明顯，宜用沸水沖泡。用煮漬法沏茶，可使湄潭翠芽茶在沸水中保持較長時間，充分提取湄潭翠芽茶的有效成分，以便獲得濃度適宜的茶湯。調制冰茶，最好用溫水(40-50℃)沖泡，盡量減少湄潭翠芽茶蛋白質和多糖等高分子成分溶入茶湯，防止加冰時出現沉澱物。同時冷茶水還可提高冰塊的致冷效果。

　　沖泡時間

　　茶水比和水溫一定時，溶入茶湯的滋味成分隨時間的延長而增加。因此，沖泡時間與湯色和滋味濃淡爽澀關系密切。例如，茶水比為1：50用沸水沖泡1分鐘，茶多酚和咖啡因的浸出率分別為38%和28%，茶湯中茶多酚與咖啡因比率為3.3，茶湯滋味淡薄;沖泡5分鐘時，這兩種成分的浸出率為88%和57%，兩者比率為2.9，滋味適宜;而沖泡10分鐘時，兩種成分的浸出率分別為96%和92%，其比率為4.4，滋味濃澀。湄潭翠芽茶成分容易浸出，沖泡3-4分鐘即可;加奶或糖等調飲而作一次性沖泡時，可沖泡至5分鐘。沖泡時需用沸水澆淋壺身，保溫性好，而且茶水比大，沖泡時間可適當縮短，第一次“洗茶”，不宜超過1分鐘，第二、三、四次沖泡依次延長，分別采用1分半、2分和2分半鐘即可。這樣沖泡，茶湯不至於出現前濃後淡的現象。緊壓茶一般用煮漬法沏茶並進行調飲，最好把湄潭翠芽茶風味成分一次性充分提取出來，獲得較高濃度的茶湯，要求煮沸10-15分鐘。

　　置茶有序

　　泡茶時置茶有三種不同方法，先放湄潭翠芽茶後注入沸水，稱為下投法;沸水注入約1/3後放入湄潭翠芽茶，泡一定時間再注滿水，稱為中投法;注滿沸水後再放入湄潭翠芽茶，則為上投法。不同湄潭翠芽茶，由於其外形、質地、比重、品質成分含量及其溶出速率不同，要求不同的投茶方法，做到置茶有序。身骨重實、條索緊結、芽葉細嫩、香味成分含量高以及品賞中對香氣和湯色要求高的各類名茶，可用上投法。條形松展、比重輕、不易沉入水中的湄潭翠芽茶，宜用下投法或中投法。不同季節，由於氣溫和茶冷熱不同，投茶方式也應有所區別，一般可采用“秋中投，夏上投，冬下投”。

　　沖泡次數

　　中國人飲茶習俗，一般高檔名茶，均采用多次沖泡品飲法。其目的有三：一是充分利用湄潭翠芽茶的有效成分。如在前述茶水比、水溫和沖泡時間條件下。

　　第一次沖泡雖可提取88%的茶多酚，但湄潭翠芽茶中各種成分的溶出速率是有區別的，有些物質溶出速率比茶多酚慢。因此，湄潭翠芽茶固形物的提取率在第一次沖泡只有50%-55%，第二、三次分別為30%和10%。高檔名茶均以沖泡三次為宜。而且，每次添水時，杯內尚留有約1/3的茶水，所以每泡茶湯濃度也比較近。沖泡時，第一泡目的是洗茶，時間亦短，茶湯棄去不飲。故多作四次沖泡。

　　湄潭翠芽茶的功效

　　1.兒茶素類俗稱茶單寧，是湄潭翠芽茶特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在湄潭翠芽茶茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。

　　2.湄潭翠芽茶帶有苦味，是構成湄潭翠芽茶茶湯滋味的重要成份。湄潭翠芽茶茶湯中，與多無酚類結合成為復合物;湄潭翠芽茶茶湯冷後形成乳化現象。湄潭翠芽茶茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續，故喝湄潭翠芽茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。

　　3.湄潭翠芽茶茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。湄潭翠芽茶茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬於鹼性食品。可幫助體液維持鹼性，保持健康。

　　湄潭翠芽茶的簡介

　　湄潭翠芽茶，原名湄江茶，因產於湄江河畔而得名。創制於1943年，至今已有60多年歷史，為貴州省的扁形名茶。主銷貴陽、遵義，也銷北京、上海和香港等地。作為饋贈親友，招待國際友人的禮品茶。產地湄江茶產於貴州湄潭縣。湄潭縣位於貴州北部，氣候溫和，雨霧日多，土壤肥沃，結構疏松，含礦物質豐富，對茶樹生長極為有利。