冬天吃螃蟹總攻略

　　梭子蟹實在是有很多種吃法，比如清蒸，蔥油，或者炒點蕃茄加盒豆腐燒成煲，最經典的莫過於梭子蟹炒年糕，年糕可以吸收蟹的鮮美，軟軟糯糯的，無比好吃。今天做的沒有加年糕，但也非常鮮美好吃。

　　原料：梭子蟹2只、姜1塊、蔥2根、蒜1瓣。

　　調料：鹽、糖、美極鮮醬油。(生抽或紅燒醬油鮮貝露均可)

　　做法：

　　1、梭子蟹清洗干淨，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干淨，由蟹肚中間剖開，再分切成6塊;蟹鉗用刀背略砸破;姜切絲，蔥切段，蒜切片;

　　2、取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉(使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉)，鉗及殼不用沾粉;鍋中多放些油燒熱後，先放入姜絲蒜片略煸香，再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中;

　　3、大火爆炒至顏色變紅，調入多一些的黃酒，適量白糖，美極鮮醬油(可根據個人口味再決定是否需要再加一點點的鹽，因醬油本身已經含鹽)翻炒，可添加少許水使食材濕潤，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。

　　跟菜場賣梭子蟹的老板娘學來的挑蟹3法：

　　1、掂重量，越重越壯;

　　2、看花紋，挑肚皮花紋深的;

　　3、捏肚子，緊實厚重最飽滿。