從清明到谷雨結束稱為晚春，處於春夏交換的時間。這時候，氣溫升高，雨量增多，人體更為困乏，但人體的消化功能卻正處於旺盛時期，是身體補益的大好時機。針對氣候特點進行食療蔬菜養生，讓你能夠健健康康過谷雨。這裡，小編給大家推薦了幾種暮春時令蔬菜，谷雨前後食用大有裨益。>>>谷雨養生
一、吃香椿正當時
在北方，人們有在谷雨時節吃“椿”的習俗，其實無論南北，谷雨吃“椿”都能防病健身。
谷雨前後的香椿營養價值高，尤以紫椿芽最佳。鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C，營養及藥用價值十分可觀。香椿具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。注意，有一種類似香椿的“臭椿”，不能食用。
二、食菠菜最養肝
過了谷雨便意味著春季快過去了，按照中醫“春養肝”的觀點，要抓緊時機調理肝血。此時的食療要點重在養肝清肝、滋養明目。而最適宜養肝的是菠菜。菠菜味甘性涼，入腸、胃經。有補血止血、利五髒、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效，對肝氣不舒並發胃病的輔助治療常有良效。
需要注意的是，菠菜含草酸較多，宜先用沸水燙軟，撈出再炒，而且不宜與豆腐等含鈣量較多的食品混合做菜。
三、黃豆芽補維生素
黃豆芽也是谷雨期間應多吃的食品。春天，一些人會發生口唇糜爛、口角發炎的病症，俗稱“爛嘴角”。針對這一症狀，宜多吃些黃豆芽。黃豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能干擾病毒代謝。因此，春天吃黃豆芽能增強人體抵抗病毒感染的能力。
四、吃韭菜補虛益陽
韭菜也是暮春宜於吃的時令食物。中醫認為，韭菜具有溫中下氣、補虛、調和髒腑、益陽、止洩血膿、溫補肝腎的功效。現代醫學認為，韭菜有降低血脂的作用，對高血脂、冠心病有好處。一些醫學書上記載，韭菜含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動，預防大腸癌的發生。
“春初早韭，秋末晚菘”，春天是韭菜品質最佳的時節，且有“春食則香，夏食則臭”的說法。谷雨時節，人們不妨多食用一些韭菜。
推薦谷雨蔬菜食譜：
香椿拌豆腐
材料：香椿、豆腐、煙、味精、麻油
做法：
1、將豆腐切塊，放在鍋中加清水煮沸，瀝水，切丁；
2、將香椿洗淨，稍微焯一下，切成末備用；
3、在碗中放入鹽、味精、麻油。加入香椿攪拌均勻；
4、最後淋在豆腐上再輕輕地攪拌均勻即可。
韭菜蝦米炒蠶豆
原料：新鮮蠶豆1大盤、韭菜1小把、蝦米1小把、蒜2瓣、姜2片、干椒3個、食用油適量、香油適量、米酒1茶匙、鹽適量、生抽1茶匙。
做法：
1、蠶豆剝去豆莢與外殼洗淨瀝干，韭菜洗淨瀝干後切成小段，蒜剁成蒜茸，姜剁成姜末，干椒剪成椒圈，蝦米清水泡2分鐘撈起瀝干。
2、起油鍋加油燒至5成熱，放入生姜末、椒圈小火炒至金黃色。
3、倒蝦米一同小火炒至出蝦米香。
4、將蠶豆放入鍋中，倒入米酒轉大火翻炒斷生。
5、最後加入韭菜快速炒勻，放入鹽、生抽調味即成，出鍋前淋幾滴香油拌勻。
小貼士：蠶豆一定要煮熟煮透才能吃，不要一次性大量進食新鮮蠶豆。韭菜會出水，一定要最後放，快速炒幾下即可。只能加一點點生抽增鮮，多了會影響蔬菜的色澤。
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