涮羊肉選材很關鍵 冬季美味涮羊肉的家常做法

　　冬天是吃涮羊肉的季節，想要羊肉鮮嫩好吃，選材很關鍵。一般來說，用來涮的羊肉應該選擇上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條等部位。下面，我們來看看涮羊肉的選材和涮羊肉的做法吧。

　　羊肉的營養價值

　　涮羊肉是一種具有北京特色的飲食。《本草綱目》記載，羊肉有益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養心肺、解熱毒、潤皮膚之效。唐代虛诜的《本草食療》中，記載「凡味與羊肉同煮，皆可補也。

　　1、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用

　　2、羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

　　涮羊肉選材

　　羊肉涮著吃最好選擇上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨裆等部位的羊肉。上腦在頸之後、肋部前上端，肉質嫩但偏肥一點；大三岔在羊後腿上方，肉嫩，瘦多肥少；小三岔在羊前腿上方，相對來說肥瘦相間；黃瓜條在大三岔下端，呈條狀貼著股骨，口感很脆嫩；磨裆與黃瓜條相連，也屬於偏瘦的部分。這幾個部位的羊肉雖然肥瘦不一，但都比較容易切片，非常適合用來涮火鍋，大家可以根據自己的喜好選擇。

　　涮羊肉的做法

　　【食材】

　　主料：羊肉800克，白菜頭（洗淨切成塊）280克，水細粉絲260克，蝦仁10克，羊骨，魚。

　　調料：香菜（洗淨切成末）60克，腌韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克，腐乳1塊，鹵蝦油50克（有最好），辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克，姜一塊。（以上調料僅是理論上的，大家可根據自己的口味愛好和實際情況變化）

　　【做法】

　　1、羊骨，魚和姜加水做湯。

　　2、羊肉凍硬，把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等，然後切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。

　　3、把蝦仁加入湯內。

　　4、火鍋加木炭，把水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。

　　5、肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲（也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等），作湯菜食用。