羊肉的多種做法

　　羊肉在我國北方地區是人們冬令時節餐桌上常見的食品。

　　羊肉性溫熱，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健脾，在《本草綱目》被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。溫熱對人體而言就是溫補，比如冬季老年人比較怕冷，適時地吃些羊肉就會感到暖和，可見羊肉是人們冬令進補的最佳食品。

　　羊肉肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素。羊肉的脂肪溶點為47 ℃，因人的體溫為37 ℃，就是吃了也不會被身體吸收，不會發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉能提高身體素質和抗疾病能力。

　　紅燒羊肋

　　原料1500g，胡蘿卜2根，大茴香2顆，干辣椒2個，蔥、姜、醬油、清水適量。

　　做法：

　　1.羊肋條肉洗淨，切塊，在開水鍋中略燙，放入砂鍋內。

　　2.胡蘿卜切成塊，放入砂鍋內，再加大茴香、干辣椒、蔥、姜、醬油、清水適量，用大火燒沸後改用小火炖爛，收稠鹵汁即成。

　　清蒸羊肉

　　原料750g，蔥、姜、大茴香、花椒、雞湯、精鹽、味精、麻油適量。

　　做法：
　
　　1.瘦羊肉切成3大塊，洗淨後入沸水鍋中煮一下，撈出洗淨。

　　2.羊肉再放入沸水中，加蔥、姜、大茴香、花椒各適量，煮熟。

　　3.將羊肉撈出來，晾涼，去浮沫，切成薄片，墊入碗底成梯形，上面放少量蔥、姜，加雞湯，上籠蒸15分鐘取出。

　　4.去蔥、姜，湯瀝入鍋內，肉扣入湯盤，再將原湯加適量精鹽和味精調勻，加麻油，澆在羊肉上即成。

　　清湯羊腿

　　原料1000g，白蘿卜塊200g，黃油50g，蔥、姜、清水、鹽、味精、青蒜絲、胡椒粉適量。

　　做法：

　　1.羊腿肉洗淨，斬成塊，放入開水鍋中煮3分鐘後洗淨。

　　2.原鍋洗淨，加清水，放入羊肉塊，大火燒開，撇去浮沫，加入白蘿卜塊、蔥、姜、黃油，燒至酥爛，加鹽、味精、青蒜絲、胡椒粉，盛入碗內即可。

　　蔥炒羊肉絲