過年吃年糕 一年更比一年高

　　核心提示：過年吃什麼？有些地方會吃年糕。那過年為什麼要吃年糕？吃年糕有哪些食療作用？怎麼做年糕呢？

　　過年吃年糕，寓意吉祥：

　　新年必吃年糕，南北同風。吃年糕以祝願生活“年年高”。蘇州的桂花糖年糕，寧波的水磨年糕，北京的紅棗年糕、百果年糕，均為新年糕點的佳品。年糕，春節，我國很多地區都有講究吃年糕。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。

　　過年吃年糕的由來：

　　年糕，是我國人民歡度春節的傳統食品。尤其是南方，每逢過年，都有做年糕、吃年糕的習俗。說起吃年糕，還有一個傳說：相傳春秋戰國時，吳王夫差建都蘇州，終日沉湎酒色，大將伍子胥預感必有後患。故伍子胥在興建蘇州城牆時，以糯米制磚，埋於地下。當吳王賜劍逼其自刎前，他吩咐親人：“吾死後，如遇饑荒，可在城下掘地三尺覓食。”

　　伍子胥死後，吳越戰火四起，城內斷糧，此時又值新年來臨，鄉親們想起伍子胥生前囑咐，爭而掘地三尺，果得糯米磚充饑，從那以後，蘇州百姓為紀念伍子胥，每逢過年，都以米粉做成形似磚頭的年糕，漸漸地，過年做年糕，吃年糕相沿成習，風行各地。

　　年糕做法各不同：

　　年糕，主要用蒸熟的米粉經舂搗等工藝再加工而成。因其制於過年之前，故名。我國制作年糕的歷史源遠流長，經歷代而不衰。如今，各地年糕的原料和做法各具特色，風味各異。在塞北，農家習慣將黍子磨成粉，蒸出金燦燦的黃米年糕。

　　在江南，人們喜歡把糯米加水磨成米漿，蒸成條形或磚塊的水磨年糕。我國年糕品種繁多，名品迭出，如山東紅棗年糕，甜黏適口、棗香四溢；福建芋艿年糕，軟糯香甜、風味誘人；寧波水磨年糕，糕色玉白、軟韌爽滑；蘇州桂花糖年糕，黏軟甜潤、桂香撲鼻；北京百果年糕，黏韌適口、果香宜人；海南年糕，軟潤甜香、色黃光滑；此外，北方城鎮的白糕、西南少數民族的糍粑粑、台灣的紅色糕等，也令人喜愛，常啖不厭。

　　年糕的食療作用：

　　年糕多以糯米為主料加工而成，食年糕對人體有一定滋養保健功用。據分析，每100g糯米含蛋白質5.1～8.1g、碳水化合物75.6～85g。此外，鈣、磷、鐵、維生素等的含量也相當豐富。祖國醫學認為糯米味甘性溫，有補中益氣之功效。

　　《本草經疏》論道：糯米“補脾胃、益肺氣之谷”。不少年糕以百果、桂花等為輔料，這些輔料也含有豐富的營養物質，具有食療作用。

　　年糕不僅是美食，還蘊含著深刻的飲食文化內涵。“糕”諧音“高”，過年食年糕被賦予“年年高”、“一年高一年”等吉祥之意。徐珂《清碑類鈔·飲食類》引錢塘程讷齋詩“義取年勝年，藉以祈歲稔”正道出了個中含意。湖南一些地方春節第一餐，要吃年糕，意即“一年更比一年好”。浙江溫州農村習慣做紅糖年糕過年，寄寓日後生活甜蜜，步步高。