牛奶、酸奶何時飲用？

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健康咨詢描述： ＲＴ何時飲用最佳？

      你好！首先祝你身體健康！我來給你介紹一則來自《央視國際》關於“喝牛奶的學問”的訪談。1）宋昆岡高級工程師第一屆至第三屆中國乳制品工業協會理事會理事長國際乳聯中國國家委員會副主席責任編制國家乳制品工業的中長期規劃計劃主持起草有關乳制品行業的政策法規等。　　2）胡小琪研究員中國疾病預防控制中心營養與食品安全所學生營養室副主任中國學生營養與健康促進會常委理事中國疾病預防控制中心營養與食品安全所學生營養室的組建人之一。　　主持人：觀眾朋友們，你們好！這裡是中央電視台《健康之路》直播節目，今天我們來聊的是牛奶方面的問題。　　記者；現在的牛奶市場真的是種類繁多，讓人覺得眼花缭亂的，有純牛奶、乳飲料、酸奶等，很多品種都還是第一次看見，並且品牌不同、口味不同。那麼市民到底是怎麼進行選擇的呢？　　群眾：我覺得主要就是看個人口味習慣，我一直喝的就是酸奶。　　群眾：我覺得牛奶必須天天喝，酸奶不像牛奶那樣必須天天喝。　　群眾：女同志喝酸奶比較多一點，其他的比如人們對奶酪還不太接受。　　群眾：孩子愛喝就行，另外也看營養成分。　　主持人：那麼到底應該依據一個什麼標准進行選擇呢？　　宋昆岡：首先可以根據大家的習慣或者口味進行選擇，大家提到的產品包括液體乳、純牛乳、調味乳、酸牛乳，純牛乳裡面沒有任何添加物，就是把牛奶經過殺菌、包裝後就上市的。調味乳就是把牛奶裡面加入一些香味料。酸牛乳就是酸奶，是經過微生物的發酵，使其具有酸甜可口的風味。完全可以按照自己的喜好來進行選擇。　　主持人：這些奶制品僅僅是口味上的區別嗎？　　宋昆岡：不僅僅是口味上的區別，比如純牛奶的乳干物質含量應該大於11.2％，脂肪含量要大於3.1％，蛋白要大於2.9％。乳酸菌飲料就和純牛奶的營養成分是有差距的，蛋白質含量在1％左右。調味乳的蛋白質含量也比較低。因此這些乳制品和純牛奶在營養成分上是有區別的。酸奶是由原料牛奶加上糖，經過微生物發酵制成的。酸奶的蛋白質含量在2.3％左右，更接近於純牛奶，酸奶裡面的脂肪和蛋白質經過微生物發酵更容易消化和吸收，特別裡面的乳糖經過乳酸發酵，有乳酸不耐受的消費者就更容易接受酸奶。酸奶更加酸甜可口，很多消費者很喜歡。衡量牛奶的營養成分是對其干物質進行衡量，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物，一般的純牛奶脂肪含量在3.2%以上，蛋白質含量在2.9％以上，碳水化合物（乳糖）含量在4.5％以上，礦物質在0.7克以上。　　主持人：加入一些口味和元素會不會破壞牛奶中原有的營養成分？　　宋昆岡：應該是不會破壞的。比如酸奶裡面要加入蔗糖提高甜味，適口性更好。還要加一些強化劑、鈣、維生素等，不會破壞牛奶的營養成分。　　主持人：奶酪是怎樣的一種奶制品？　　胡小琪：奶酪是經過提煉的奶制品，營養價值很高。　　宋昆岡：干酪產品是很好的奶制品，營養豐富，容易消化吸收。干酪也是一種美味食品，大約10斤牛奶做成1斤干酪。干酪的蛋白質含量在25--35％，脂肪含量在25--30％，干酪裡面鈣的含量很高，大概100克干酪裡面，鈣的含量在700--800毫克，是牛奶中鈣含量的7--8倍。　　主持人：選擇牛奶是不是保值期越短、越新鮮就越好呢？　　宋昆岡：牛奶保質期長短可以根據消費者自己的情況來進行選購，如果工作很緊張，可以買保值期長一點的產品。保值期長的產品和短的產品只是加工工藝不一樣，一個是殺菌工藝，一個是超高溫殺菌工藝，超高溫殺菌工藝在室溫下至少可以保持一個半月。　　主持人：保值期長的產品裡到底有沒有什麼防腐劑、添加劑之類的？　　宋昆岡：沒有。保質期長的產品只是經過了特殊的殺菌工藝，把裡面的細菌全部殺死。　　主持人：超高溫殺菌工藝會破壞牛奶裡面的營養成分嗎？　　宋昆岡：目前運用的殺菌工藝一個是巴氏殺菌工藝，一個是超高溫殺菌工藝。巴氏殺菌工藝是采用85度15秒鐘殺菌，然後罐裝到容器中，這種牛奶不是被殺死了所含的所有細菌，還有細菌但是不是致病菌，在常溫下可以繁殖，因此要放在冰箱裡保存，一般保質期在一周。超高溫滅菌是采用135度2秒鐘殺菌，殺菌溫度高、時間短，可以把細菌全部殺死，而且采用無菌罐裝，裡面的營養物質不會破壞。這兩種產品的營養價值基本上一樣的。　　主持人：人們總說牛奶越新鮮越好，到底什麼樣的牛奶是新鮮的牛奶？　　宋昆岡：對於食品而言，不同產品都有著相對的新鮮的概念，比如水果和蔬菜的新鮮和牛奶的新鮮就是不一樣的。牛奶的新鮮應該是指產品的品質沒有發生變化，營養指標沒有降低，品質也沒有變化。只要符合這個標准，不論是制造時間長短還是保值期長短，都應該稱為是新鮮的。　　主持人：牛奶的名稱很多比如純牛奶、純鮮牛奶、特濃牛奶等，有什麼區別？　　宋昆岡：實際上純牛奶和純鮮牛奶是一樣的，准確的說都是純牛奶，只不過有的廠家為了迎合大家對於鮮的追求取的名字。　　胡小琪：特濃牛奶同樣也就是純牛奶，營養成分上來說沒有太大的區別。　　宋昆岡：我們在99年新頒布的產品標准裡面只有一個標准，就是合格產品和不合格產品，並沒有對營養指標再進行分級。現在有的產品可能經過某些特殊工藝使得牛奶的干物質含量增高，另外可能牛的品種不一樣，牛奶的干物質含量也不一樣。　　主持人：空腹喝奶可以嗎？　　胡小琪：牛奶裡面蛋白質含量豐富，空腹喝奶後奶裡面的蛋白質最後要轉變成碳水化合物才能起到作用，可是如果喝奶以前就吃一些面包或者饅頭等含有碳水化合物的食物，就可以節約奶裡面的蛋白質，讓蛋白質起到它更重要的作用。空腹喝奶尤其對於乳糖不耐受的人來說不適合，會覺得不舒服。因此我們不主張空腹喝奶。　　主持人：牛奶可以當水喝嗎？　　胡小琪：各種飲料在人體都能起到不同的作用，比如白開水可以促進機體排出代謝物，其他食物是無法替代的。因此在喝牛奶的的同時也要喝白開水，不能夠僅僅只是喝牛奶。　　主持人：牛奶是喝涼的好還是喝熱的好？　　宋昆岡：我覺得喝涼奶還是喝熱奶要根據個人的情況來定，有的人為了安全，在喝牛奶之前習慣把牛奶煮開，這是沒有必要的，因為現在的加工工藝可以殺死所有細菌，是完全安全的。如果消費者不適合喝涼的，當然也可以加熱後再喝。不要加熱後開鍋太長時間，因為那樣可能破壞一些牛奶中對熱敏感的營養成分。因此我們不提倡把牛奶煮開後再喝，這樣不科學，加熱就可以了。　　主持人：西安徐女士28歲我媽媽熱牛奶是連著塑料袋一起放開水裡煮一下，請問這樣可以嗎？　　宋昆岡：這種方式不好。如果煮可能因為溫度高，塑料袋可能會產生某些化學反應。建議把奶倒出來再加熱。　　主持人：濟南林先生26歲從冰箱裡拿出來的牛奶能直接食用嗎？　　胡小琪：如果喝了以後沒有不適感就可以這麼喝，如果是喝了以後會有不適感，建議加熱再喝。　　主持人：河南呂女士31歲我家在農村，這裡吃不到新鮮的牛奶，給孩子吃羊奶可以嗎？營養夠嗎？　　胡小琪：應該是可以的，羊奶的營養價值也是很高的。但是如果長時期只喝羊奶，就可能因為缺少維生素B12導致大細胞貧血，因此可以在孩子七八個月的時候給孩子添加一些富含維生素B12的食物，比如給孩子用羊肝或者豬肝做成泥糊狀的食物，一周吃一點就可以起到補充維生素B12的作用，還可以補充一些含有葉酸豐富的食物，比如西紅柿或者菠菜裡面。摘自(CCTV.com)以上回答如果滿意，請不要辜負我的一片好意，及時點擊“采納為答案”。