皮蛋瘦肉粥含鹽量高不適合高血壓患者食用

　　走到大街上，只要有賣粥的地方，必有皮蛋瘦肉粥。它原本是廣東人最常喝的一種粥，但由於其嫩滑、鮮美、容易消化，早已是“南北通吃”的美食了。但好吃的皮蛋瘦肉粥卻並不適合高血壓患者食用，因為其中的鈉含量實在夠高，喝碗粥相當於吃盤菜的鹽。

　　皮蛋瘦肉粥主要有三個鈉來源。首先，皮蛋以鴨蛋為原料，含有磷脂、維生素A、鈣、鉀、鐵等營養物質，極富營養。但由於其在加工過程中加入了鹼（氫氧化鈉），這不僅導致其中含有的維生素被破壞，蛋白質含量也有所降低，同時鈉的含量大大增加。其次，皮蛋瘦肉粥以肉為配料，需要用鹽來調味壓腥，因此煮粥時必須加鹽。最後，由於人們喜歡放味精提味，尤其是飯店做的粥，更是少不了味精的輔助，而味精的主要成分為谷氨酸鈉，純味精的含鈉量是鹽的1/3。因此，美味的皮蛋瘦肉粥是不折不扣的“高鈉陷阱”。鹽敏感人群攝入鈉過多會加重腎髒負擔，導致水腫、血壓升高、血膽固醇上升等症狀。

　　此外，皮蛋瘦肉粥對血糖也有不利影響。它本來就是精白大米煮成的粥，而且經過長時間熬制，特別是加入皮蛋就等於加鹼熬制，米粒的糊化程度特別高，喝了之後比普通白粥升血糖的速度更快。

　　因此，皮蛋瘦肉粥雖然美味易消化，但高血壓、冠心病、糖尿病患者卻不適合喝。相比之下，它更適合那些消化不良、瘦弱、低血壓的人。同時，健康人也要注意，喝了皮蛋瘦肉粥，就該少吃一些鹹味重的菜肴，以免每天的鈉攝入量超標太多。