許多人在發生腹瀉時，認為吃油膩食物會加重消化系統的負擔而加重病情，於是就想方設法多吃一些新鮮蔬菜，以為這樣對病情有利。
其實不然，此舉不僅對疾病不利，相反還有害。
許多新鮮蔬菜，如小白菜、韭菜、甜菜、菠菜、卷心菜等均會有亞硝酸鹽或硝酸鹽，一般情況下這些蔬菜對身體沒有什麼不良影響，但若煮熟後放置過久或腌漬時間太短，蔬菜裡的硝酸鹽會被硝酸鹽還原菌還原為亞硝酸鹽，食入不定期量則會引起中毒。當消化功能失調或胃酸過低時，腸內硝酸鹽還原菌大量繁殖，此時食入上述蔬菜，即使非常新鮮，也會導致中毒而引起腸原性紫绀。食蔬菜引起的腸原性紫绀多在餐後1—3小時驟然起病，如不及時搶救，可發展為呼吸系統和循環系統衰竭。因此，當消化功能不好時，最好在醫生指導下合理選擇飲食，並相應減少蔬菜進食量。
