怎樣喝牛奶才不會腹瀉？

　　牛奶的主要成分有蛋白質、脂肪、乳糖、多種礦物質和維生素。特別是富含鈣和磷，一杯牛奶（約250毫升）的鈣含量就相當於每日人體需求量的一半。但如果人們在喝牛奶時不注意科學的烹饪和飲用方法，其營養價值就會大打折扣。那麼，人們在喝牛奶的時候會犯哪些錯誤呢？

　　高溫久煮

　　牛奶是一種熱敏性物質，溫度達到60℃～62℃時，牛奶中的蛋白質微粒就會脫水，變為凝膠狀態，隨之出現沉澱，同時牛奶中極不穩定的酸性磷酸鈣也會變為中性磷酸鈣形成沉澱。若加熱溫度達到100℃左右，牛奶中的乳糖會開始焦化呈現褐色，並逐漸分解產生乳酸及少量甲醛。高溫久煮，牛奶中的維生素損失也很多。因此，煮牛奶只需加熱到剛燒沸就離火，不宜久煮。

　　加糖同煮

　　牛奶中的賴氨酸與糖在高溫下會發生一種叫梅拉德的化學反應，生成一種有毒物質——果糖基賴氨酸，危害人體健康，而且對兒童危害更大。想飲甜牛奶，應在煮後待牛奶稍涼再加糖。同樣，牛奶也不可同巧克力同煮，因為巧克力含有豐富的草酸，同煮同食，牛奶中的鈣和草酸會結合成草酸鈣而不易被吸收。還會引起腹瀉等症狀。因此，二者宜分開食用。

　　空腹喝奶

　　空腹時胃腸蠕動較快，牛奶在胃腸停留時間短，不能與消化酶充分接觸，其營養物質還未來得及消化就“匆忙”排入大腸，不能被充分吸收利用。正確的飲用方法是同時加食饅頭、面包、糕點等澱粉類食品，使牛奶中的蛋白質、鈣等營養物質在澱粉的作用下在胃腸停留時間延長，營養物質被充分吸收利用。

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