美味山藥藥膳吃出健康

　　山藥是經常出現在我們食譜上的實用藥材，尤其是對經常煲湯的廣東人來說，山藥更是再普通不過了。不過越常見的東西，往往對我們的身體有越大的好處。別看它瞧著不甚起眼，其實大大的功效在裡面還沒被你發現而已。

　　山藥，既是食用的佳蔬，又是常用的藥材。

　　中醫認為，山藥味甘、性平，具有除寒熱邪氣、長志安神、補中益氣、助五髒、強筋骨、健脾胃、長肌肉、止洩痢、化痰涎等多種功效。具有補脾養胃、補肺益腎的功效。可用於治療脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿、帶下等症。

　　在民間，山藥是人所共知的滋補佳品。它含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽鹼、澱粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。

　　現代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生;可減少皮下脂肪堆積;能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。許多滋補方劑，如六味地黃丸、杞菊地黃丸、歸脾湯、參苓白術散等中藥都含有山藥。從明代流傳至今的益壽食品———八珍糕，是由山藥、山楂、麥芽等8味中藥研為細末，和以米粉制成的糕，用於治療老人、小孩的脾胃虛弱，食少腹脹，面黃肌瘦，便溏洩瀉之症，效果顯著。

　　山藥藥膳

　　1、山藥韭杞湯　中老年人腎陽不足、腰膝酸軟、胃寒肢冷、性功能低下者，用山藥30克，枸杞子20克，韭菜子15克，羊肉100克，有補腎壯陽、增強性功能的功效。

　　2、神仙粥，即“山藥500克，蒸熟後去皮。雞頭250克，煮熟後去殼搗為末。入粳米半升，慢火煮成粥，空心服之”。宋代大詩人陸游曾寫詩贊頌：“世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛延平易法，只將食粥致神仙。

　　3、山藥蓮子粥　中老年人消化不良性腹瀉、便溏洩，全身無力，心悸氣短等，服用山藥30克(或鮮山藥100克)，蓮子15克，芡實15克，薏米15克，大米100克，有益氣健脾、補中止瀉的功效。將以上諸藥及大米加水適量，煮成粥食用。

　　4、山藥蓮子粥　中老年人消化不良性腹瀉、便溏洩，全身無力，心悸氣短等，服用山藥30克(或鮮山藥100克)，蓮子15克，芡實15克，薏米15克，大米100克，有益氣健脾、補中止瀉的功效。將以上諸藥及大米加水適量，煮成粥食用。

　　5、山藥糕　中老年人脾虛所致的食欲不振、消化不良、體弱無力，肺虛所致的虛勞乏力、氣短咳喘，腎虛所致的腰膝酸軟無力等，可經常服用山藥，有補益脾胃、滋養肺腎的功能。用鮮山藥100克洗淨後蒸30分鐘，去皮蘸白糖適量食用。

　　6、山藥茯苓糕　中老年人體質虛弱、體倦乏力、食欲不佳者，取山藥粉100克，蓮子粉50克，薏米粉50克，茯苓粉30克，白術粉20克，有健脾益胃、補中益氣的作用。將諸藥粉加白糖適量，攪拌均勻後加適量發酵粉和水，蒸熟後切塊隨意食用。

　　7、山藥羊肉粥　中老年人脾腎不足，有消化不良、五更洩瀉(指每日黎明前即腹瀉，瀉後則安)、形體消瘦者，用鮮山藥100克，羊肉50克，大棗10枚，大米100克，有溫補脾腎、益胃固腸的功效。將山藥洗淨去皮，切為小碎塊，羊肉洗淨切碎，將山藥、羊肉、大棗與大米同煮為粥食用。

　　8、山藥炖小雞　中老年人腎陽虛損，有畏寒怕冷、腰膝酸軟、陽痿早洩、手足發涼等症狀者，用山藥30克，肉桂5克，花椒3克，公雞1只，調料少許，有補腎壯陽的功效。將公雞宰殺洗淨切塊，加入諸藥與調料，炖煮1小時，食肉喝湯。

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