夏季老年人的飲食保健

　　飲食與健康的關系極為密切。飲食得當，就能順利地度過夏天，如稍不注意，就有可能感染疾病，有損於健康。對於老年人來說，夏季的飲食保健就顯得更為重要了。

　　夏季飲食要時刻注意飲食衛生。夏季氣溫高，剩飯剩菜容易被細菌污染，最好倒掉不吃，要吃也必須經過高溫處理;生，吃瓜果要洗淨削皮;做涼拌菜時，菜一定要洗淨，最好在開水中焯一下;用來切熟食的刀、板，要和切生肉、生菜的分開;涼拌菜時，應放點蒜泥和醋，這樣不僅能增加食欲，有助於消化，並有殺菌解毒的作用，還能有效地預防腸道傳染病的發生;做冷飲時，要用涼開水，不用生水。有一點要特別提醒老年人，最好不要吃小攤上的食品，以免發生食物中毒。

　　經常喝綠豆湯、赤豆湯，既能防暑清熱，又能解毒開胃。而經常飲用保健茶，則有解暑熱及爽身提神的功效。常見的保健茶有：鹽茶：用食鹽1克，茶葉5克，加開水500毫升，沖泡，涼後飲用，有祛熱解暑，補液止渴作用;菊花茶：白菊花5克，用500毫升開水沖泡，涼後飲用，可清熱解毒。此外，用冬瓜500克，切塊，煮湯3碗，少加些鹽調味，1日服3次;用鮮藕250克，白糖適量，共煮水服，每日1劑。如經常飲用，對年邁體弱或多病的老人，可以起到預防中暑的作用。

　　炎熱的夏季，是人體消耗最大的季節。在高溫環境中生活和工作，人體的生理和營養代謝必然會受到一定的影響。這時，人體對蛋白質、水、無機鹽、維生素及微量元素的需求量有所增加。首先是對蛋白質的需要量增加。因為，天氣炎熱出汗較多，氮的損失，失水及體溫升高，均可引起蛋白質分解代謝增強，從而需要增加蛋白質的攝入量。高溫又可使人體代謝增快，從汗液可丟失大量的無機鹽、微量元素以及水溶性維生素C、維生素B1、維生素B2等，從而增加了人體的能量消耗，使其耐力和抵抗力降低。因此，必須及時補充水分和營養物質。

　　補充營養的原則是，以清淡爽口又能刺激食欲的飲食為主。在膳食調配上，要注意食物的色、香、味，以提高食欲，如可適當多吃些涼拌菜、鹹鴨蛋、鹹雞蛋、松花蛋、豆制品、芝麻醬、綠豆、新鮮蔬菜、水果等。各種飲料更是夏季不可缺少的。

　　具有清熱去暑功效的食物有苋菜、莼菜、馬蘭頭、茄子、鮮藕、綠豆芽、絲瓜、黃瓜、冬瓜、菜瓜、西瓜等。特別值得一提的是蕃茄和西瓜，夏季多食既可生津止渴，又有滋養作用。些外，還應選食小米、豆類、瘦豬肉、動物肝髒、蛋黃、紅棗、香菇、紫菜、梨等，以補充丟失的維生素C、維生素B1、維生素B2等。老人夏季飲食還應注意少吃和不吃油膩食物，多吃清淡潔淨的食品，對於體弱的老人，應避免食用冷飲及生冷瓜果，以免引起消化功能障礙而致病。

　　適宜於老年人夏季攝取的食物，主要有以下幾類：

　　1.酸味食物。主要有枇杷、芒果、梨、青梅、葡萄、李子、檸檬、橄榄、菠蘿、桃、海棠、杏、山楂、西紅柿、米醋等。

　　2.甘涼食物。主要有小麥、白高粱、薏仁、芡實、黑面、面筋、青稞、綠豆、豆腐、白扁豆、黑芝麻、西瓜子、馬鈴薯、白菜、莴苣、竹筍、荸荠、黃花菜、龍須菜、菠菜、蘿卜、冬瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、茄子、柿子、茭白、蘆筍、羅漢果、菊花、竹葉茶、綠茶、冰糖、薄荷、海蟹、青蛙、紫菜、海帶、蛤蜊、銀耳、杏仁、豬肝、豬腸、驢肉、鴨肉、鴨蛋、黑魚、田螺、河蚌、荷葉、梨、柑桔、橙、柚子、桑椹、香蕉、椰子、木瓜、西瓜、白糖、食油等。

　　3.祛暑利濕、清熱解毒的食物。主要有綠豆、蠶豆、赤小豆、黃豆、生蘿卜、茄子、白菜、芹菜、黃花菜、茼蒿、茭白、竹筍、荸荠、菜瓜、西瓜、冬瓜、冬瓜子、絲瓜、黃瓜、甜瓜、苦瓜、菊花、荷葉、苋菜、菱角、香蕉、茶水、青魚、鲫魚、鲢魚、牛蛙肉和高粱等。

　　4.健脾養胃、滋陰補氣的食物。主要有菠菜、藕、茭白、西紅柿、胡蘿卜、雞蛋、蘋果、牛奶、葡萄、蓮子、桑椹、蛤蜊、鵝肉、鴨肉、青魚、鲫魚、鲢魚、赤小豆、炒大麥粉、豆腐、枸杞苗、桃、甘蔗、甜瓜、西瓜、桔子、白糖等。