老年人要少吃油炸食品

目前，縱觀人們的飲食，有許多都是不利於身體健康的，尤其對於老年人。糖類、蛋白、脂肪是人類飲食中攝入量最大的營養素。糖類在化學結構中屬於碳水化合物,是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物,也是人體的主要能量來源,糖類還分為單糖、雙糖和多糖。平時進食的食品中主要是多糖,在多糖中又主要是澱粉,如米、面、豆類、土豆、白薯、山藥、蓮藕、某些干果等諸多主食和蔬菜都含有大量澱粉。

在動物界,一些草食動物和雜食動物也是以澱粉類食物為主來維持生存。澱粉是以顆粒形式貯存在植物種子或根莖中,有些可以直接食用,但在烹饪加工中,澱粉顆粒經過水浸、加熱會膨脹、擴大,包裹澱粉顆粒的細胞膜脹裂,這樣更加便於被人體消化、吸收。據傳說是“燧人氏”發明了鑽木取火,結束了人類“茹毛飲血”的原始生活,從此,食物與火開始有了接觸,這不但給人類帶來了文明,也為烹饪技術的起源提供了條件。飲食的改進,不但有利於人體健康,還提高了人類的“口味”,人們已不安於“水煮”,還熱衷於“油炸”,從土生土長的炸油餅、炸元宵到進口的“洋”食品,如炸薯條等,不一而足。油炸的食品不僅具有鮮亮的色澤,更具有水煮所不具備的糊香味,酥脆可口,令人垂涎欲滴,食欲大增。每當婚喪嫁娶、紅白喜事,擺上油炸食品,便會增色不淺。

在城鄉尋常百姓家,油炸類食品占了煎炸食品的大部分,並且形成了諸多超越飲食文化的故事。在南宋,百姓痛恨秦桧害死岳飛,要把秦桧下油鍋方解心頭之恨,於是用兩塊白面拉成長條,象征秦桧兩口子下油鍋炸起,稱“炸秦桧”,後演變成“炸果子”“炸油條”。聞名江淮的“大救駕”,是安徽壽縣古城的風味小吃,相傳宋太祖趙匡胤在後周時任禁軍首領,連日征戰,饑餓勞乏,體力不支,壽州百姓以油炸餅犒勞,結果體力大增,軍心大振,獲得了勝利。趙匡胤做了皇帝以後,感恩壽州百姓的油炸餅救了御駕,賜名油炸餅為“大救駕”,流傳至今已逾千余載,可見油炸食品還沾上了政治色彩。

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