我國老年食品九成是糊粉制品

在如今，琳琅滿目的食品貨架上，兒童的、孕婦的、男人的、女人的食品五花八門，但唯獨針對老人的食品少之又少。即便有，也多以麥片、核桃粉、芝麻糊等糊粉類出現，很多並不符合老年人的營養需求，比如有些中老年麥片確實細碎易於消化，卻添加了大量的糖；中老年點心油鹽嚴重超標，會帶來諸多隱患；有些食品甚至抓住老人長壽心切的需求，打著保健品的幌子，以上百倍的價格賣給老人……

我國老年食品九成是糊粉制品

中國老年學會老年營養食品專業委員會主任委員蔡同一教授都不禁感歎：一個步入老齡化社會、擁有1.67億老年群體的國家，卻難買到真正意義上的老年食品！

我國老年食品九成是糊粉制品

專家介紹，由於老年消費群體不斷擴大，所以，當今食品工業發達的國家都十分重視研究開發老年食品。一般認為，老年食品需要達到以下三個標准：提供所需營養、符合老人口味、有助調節生理機能。目前我國老人食品市場非常混亂，國家沒有制訂相關標准，對老年食品也沒有明確的定義。而據調查，我國老年食品最突出的問題是品種單一，90%以上的老年食品都是沖調、糊粉類的食品，此外還有少量的老人面包、餅干和老人蜂蜜，但這些食品從配方、口味等方面都未必適合老人。

就糊粉類食品來說，第一，這類食品升高血糖速度比完整食品快，不適合有糖尿病或血糖異常的老人。第二，有些糊粉類食品脂肪含量很高，比如堅果、芝麻、黃豆粉/糊，同時其中植酸、嘌呤含量也高，腎結石和痛風患者應嚴格控制數量。第三，有些“無糖麥片”打著“無糖”的幌子，裡面雖然沒有白糖，卻加入了麥芽糖和麥芽糊精。這些成分雖然不叫糖，但升高血糖的速度比白糖更快。第四，普遍添加反式脂肪酸。為了增添產品的香味和潤滑的口感，“植脂末”在沖調類產品中大行其道。第五，糊類食品可以直接“吞咽”反倒加速老人咀嚼功能的退化。

“還有一些打著老人旗號的無糖面包、餅干、點心，並不像老人想的那樣一點‘糖’都沒有。”專家說，這些食品中的澱粉，進入人體後都會變成葡萄糖，同樣也是“有糖”的。另外一些無糖的酥餅類點心，含脂肪特別高，並不適合老年人。

國外老年食品很貼心

在人類天然的食物中，幾乎沒有單獨一種食物可以滿足老年人的全部營養需要。膳食習慣、身體狀況等因素，也限制了老年人對各種營養素的均衡攝入。通過老年保健品，可以強化一些營養素的攝入，改善其營養和健康水平。西方發達國家無一例外地把老年食品的研究與開發提到議事日程上來。在美國，今後10年重點開發的20種食品中，有13種與老年食品有關。目前美國市場上，針對老人的護心食品、壯骨食品和腸道保健類食品最受歡迎，美國食品藥品管理局對於這些食品的監管非常嚴格。此外，針對老人味覺下降的特點，許多企業在開發的老年食品中加入肉桂、胡椒、薄荷等天然香料，而不靠多加糖和鹽來提高口感。

德國有專門的老人食品商店，裡面根據老人不同年齡段和各種慢性病的需求，提供從主食到飲料的“一條龍”食品。比如說，有針對老人的方便主食，如米飯、面條等，只需加熱幾分鐘即可食用。有專為老人設計的啤酒，保留了啤酒的香氣，但酒精度更低，還添加了營養素，讓“嘴饞”的老人也能安心飲用。

在日本，超市裡賣的最好的就是老年配餐，根據老人的營養需求，將主食、菜、肉加工成半成品，回家只需要蒸熟，就是一頓完整的營養餐。一些老人零食上會標明硬度，老人們可以根據自己的牙齒狀況選擇。老人喝水容易嗆到自己，為此，日本專家開發了專門的“增稠劑”，加入茶水、牛奶中，就好像做菜勾了芡，滑入喉嚨時速度慢，不會嗆著。

全國老齡工作委員會辦公室聯絡部主任程勇表示：“相比之下，目前我國老年食品還存在著品種單一、滋補類偏多，質量不穩定，價格偏高等問題。”蔡同一也認為，未來老年食品的研發，應該注重提供老年最缺乏的營養素，比如膳食纖維、鈣、抗氧化劑等。此外，品種應該盡量多樣化，不僅有加工食品，也有半加工食品和老人配餐，這些領域前景都很廣闊。還要照顧到老年人的生理特點，不要太硬也不要太軟糯，一些零食如海苔、堅果、蜜餞、肉干等，都可以專門針對老年人開發。

老年食品的選購建議

1.盡量買天然的。現在超市有賣現磨的芝麻粉、核桃粉等，其中沒有“添加劑”，老人可以酌情買一些。未經加工的燕麥片，也比速溶麥片營養。

2.無糖食品的標簽要看仔細，看看是否有其他甜味劑“魚目混珠”，即便是無糖的主食，吃時也要控制量。

3.點心要買少油的，注意觀察包裝紙，如果有明顯油漬，證明含油肯定不少。