老人一點都不吃膽固醇食物好嗎

 　　年紀大了，總有一些健康指標會偏離正常值，而這些健康指標的高低與老年人常易得的糖尿病、心腦血管疾病等有關。這使得一些老年人對這些指標盲目求低。但是，健康指標很低，非但起不到養生保健的作用，還違背了生理規律，會影響身體健康的。

　　低體重、低血壓、低膽固醇飲食、低脂飲食等，這些低指標，真的適合老年人嗎？因篇幅較大，將分上下篇為大家介紹。先來聽聽浙江醫院消化內科主任鄭主任醫師來解讀低膽固醇飲食和低脂飲食吧。

　　低膽固醇飲食

　　有些老年人為了預防心腦血管疾病，基本不吃或很少吃合有膽固醇食物，這種做法對嗎？哪些人又適合低膽固醇飲食呢？

　　“不吃膽固醇食物是不對的。”鄭主任解釋，膽固醇是細胞膜的組成成分，參與了一些甾體類激素和膽酸的生物合成。由於許多合有膽固醇的食物中其他的營養成分也很豐富，如果過分忌食這類食物，很容易引起營養平衡失調，導致貧血和其他疾病的發生。 。

　　鄭主任表示，低膽固醇飲食確實可預防心腦血管疾病的發生，中老年人如果攝入過多易患動脈粥樣硬化，心肌梗塞，腦血栓等疾病。物極必反，如果膽固醇不足，易患帕金森氏症、影響智力發育、導致血管彈性差、抗病能力下降、暴躁抑郁情緒加劇、影響正常性功能。

　　那麼，究竟要如何控制“膽固醇”呢？鄭主任建議，每人每天膽固醇的攝入量限制在300毫克以內，含膽固醇高的蛋黃、魚子、腦、內髒等均應限制食用或甚至不用。飲食以素食為主，可采用豆制品和適量魚、蝦、牛肉、瘦肉、嫩雞等動物蛋白質。飲食中如合食物纖維10一20克就有降低膽同醇的作用，因此可多食用蔬菜、水果。

　　鄭主任強調，“低膽固醇飲食”適用於心血管疾病的病人、高脂血症病人、高膽固醇血症和肝膽疾病病人。伴有冠心病或其他動脈粥樣硬化病的高膽固醇血症患者，每天膽固醇的攝入量應低於200毫克。

　　低脂飲食

　　肥胖者要限制脂肪攝入無可厚非，但並不肥胖的人為防止心腦血管疾病而食用低脂食譜則是不可取。

　　“對於體重正常的人預防心血管疾病只要攝入適量的脂肪，避免高熱量高脂肪的食物就可以，不需要低脂飲食，更不需要嚴格地限制脂肪攝入。”鄭主任指出，《中國居民膳食指南》中建議每天烹調油用量在25～30克，兒童、青少年、慢性消耗性疾病、強腦力勞動者等人群對脂肪的需要量更大。

　　低脂食物對減肥、降血脂、降壓有諸多好處，肝膽疾病和胰腺功能不全的病人，高血壓、高血脂、動脈硬化、冠心病等的病人，腹瀉、痢疾恢復期的病人，體重過大或者急需減肥的病人，都是低脂飲食的適宜人群。

　　但脂肪攝入不足也會帶來一些危害。鄭主任指出，脂肪不足會誘發膽結石、損害腦細胞、骨質酥松等。更年期尤其是絕經後婦女，由於卯巢功能停止，雌激素生成減少，促使骨鈣丟失，容易引起骨質疏松症與骨折。‘脂肪細胞能將腎上腺皮質所提供的原材料經加工轉變成雌激素，所以體瘦或者減肥過度婦女往往體內雌激素水平較低，容易引起骨質疏松症與骨折。

　　同時，如果脂肪攝入少了，碳水化合物的攝入量相對就會增加，碳水化合物攝入過多引起人體胰島素分泌增加，胰島素分泌過高會導致高血壓、心腦血管硬化、肥胖、糖尿病等慢性疾病的發生。同時碳水化合物也會向體脂轉化，也會導致肥胖和血脂升高。

　　低脂飲食要這樣做

　　鄭主任說，正常的膳食，每日脂肪占總能量的25％一30％。低脂飲食提倡“素多葷少，多果蔬、少肉”的原則，注意多攝取五谷雜糧、薯類和各類新鮮蔬菜水果。

　　多吃食物，少吃食品 所謂食物，指的是從我們遼闊的大地和海洋生長出來的植物和動物，如各種新鮮的蔬菜、水果、海藻、五谷雜糧、生的堅果、新鮮的生魚和肉等：也就是說我們只吃自然狀態下“原裝”的食物，少吃含有人工添加物的食品，如香腸、臘肉、火腿、熱狗，以及腌熏、冷凍食品和罐頭食品等。此外，各種香味撲鼻、色澤誘人的面包、甜點、糖果、餅干、蜜餞、碳酸飲料等也在不吃的范圍。

　　低脂食品：荞麥、燕麥（兩種麥類均可降血壓、降血脂、降血糖）、小米、薯類、苦瓜、冬瓜、菠菜、胡蘿卜、苘蒿菜、芹菜、香菜（也叫芫荽或胡荽）、空心菜、荠菜、蕨菜、苋菜、油菜、馬齒苋、荸荠、茭白、竹筍、茄子、枸杞、玉竹、黃精、紫菜、海蜇皮、海參，各種有鱗的海魚、蛇肉、龜、鱉、鮑魚，去皮的禽畜肉、黑木耳、白木耳、黑芝麻、石榴、西紅柿、南瓜、黃瓜、小扁豆、藕、韭菜、山藥、芋頭、肉桂、銀耳、大蒜等。

　　注重清淡，減少煎炸 健康的食材也要用健康的方法烹調，也就是堅持“少油、少鹽、少糖”的烹調原則。盡量少用調味料，如味精等。烹調方法盡量改用蒸、煮、涼拌，少煎、炒，決不要油炸食品。油脂熱量很高，過量會造成心髒、血管和肝髒的負擔，引起心腦血管疾病。尤其油在高溫下不僅會破壞食物中的營養成分，還會產生毒素和致癌物。鹽的使用過量，對高血壓、腎病和哮喘病人都有非常不好的影響。

　　多吃鹼性食物，少吃酸性食物 新鮮的蔬菜、水果不僅是鹼性食物，還有很高的營養價值，是排毒、改善酸性體質、補充維生素的最好食物。每餐可以吃不同顏色的蔬菜，同時輪流吃植物的不同部分，也就是根、莖（菜梗）、葉、花、果實都要吃到。

　　肉、魚、蛋、奶、白糖、白面、白米都是酸性食物，所以比例應該降到20％以下。

　　全谷類食物含有豐富的營養，又是中性食物，還可以滋養脾胃，補氣養血。所以五谷雜糧應該占40％一50％。另外，海帶、海藻類也是很好的鹼}生食物，並且可提供豐富的礦物質，每周至少要吃2。3次。

　　每天最少一餐或部分低脂飲食 低脂飲食提倡生吃新鮮、有機種植的果蔬，最好是當季、當地的食物。因為氣候和土壤都跟你生活的環境一樣，最能夠供應你身體所需的營養元素。建議在你的一日三餐中最少有一餐“完全素食”，食用營養價值特別高的、幼嫩的芽苗菜、堅果類、全谷類以及蔬菜、水果等。早上喝一杯低脂果蔬汁，中午吃一盤生菜沙拉或涼拌菜都是很好的選擇。但是做果蔬沙拉一定不要用沙拉醬，可以自己做調味料，如芝麻醬、蜂蜜、酸奶等。

　　堅持“多果蔬、少肉”的原則 新鮮蔬菜水果是人類平衡膳食的重要組成部分，也是我國傳統膳食

　　的重要特點之一。蔬菜水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源，水分多、能量低。薯類含有豐富的澱粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保證腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病的風險具有重要作用。

　　完全素食者應注意維生素B12的補充 不吃任何動物性食物的完全素食者，如果只一味攝取蔬菜、水果及谷類，沒有計劃性地將豆類、堅果類食物納入飲食中，則易造成蛋白質缺乏，或是攝取的蛋白質所含的氨基酸比例不均，造成蛋白質利用率低。因此長期吃素時，需要定期補充維生素B12。