飲食指導 老年人可適當吃一些肥肉

　　很多人總把吃肥肉與得高血壓、冠心病、肥胖症等聯系在一起，好像吃肥肉就是人們得這些疾病的罪魁禍首，尤其是老年人更是重要的，但是其實老年人是可以吃肥肉的。

　　日本曾對數十名百歲老人的飲食習慣調查發現，大多數長壽老人除了愛勞動、愛活動、樂觀外，幾乎90%以上的人都愛吃炖爛的肥豬肉。而且這些老人沒有一個得高血壓、冠心病、肥胖症和動脈硬化的。

　　之後，有關專家通過實驗指出，隨著肥肉炖的時間的增長，豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降，炖了兩個小時以上的肥肉可下降46.5%，達到最低點。而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸隨烹饪時間的增長而不斷增加，在兩小時時，達到最高值。這樣，相當於讓肥肉中對人體不利的因素(飽和脂肪酸和膽固醇)轉化為對人體有力的因素(單、多不飽和脂肪酸)，同時，炖爛的肥肉保留了豬肉原本的營養成分(豐富的維他命B1、蛋白(蛋白補充產品，蛋白補充資訊)質(蛋白質產品，蛋白質資訊)和必需的脂肪酸)，而且膠質部分更容易被人體消化吸收。因此特別適合老年人食用。