廣州人以識飲識食著稱，但是有幾多人真正認識自己身體到底需要什麼飲食？而正在減肥美容的人又需要注意什麼？請中山大學公共衛生學院營養學系主任、預防醫學研究所副所長將卓勤教授為我們講解健康減肥飲食。
飲食調節真的能減肥嗎？
打開電視，纖體減肥廣告鋪天蓋地襲來，許多明星說遵照營養師制定的營養餐單吃了幾個月減了多少磅。透過飲食調節真的可以減肥嗎？蔣教授說進食量和體力活動是控制體重的兩個主要因素。食物提供人體能量，體力活動消耗能量。人體就好像一個銀行，脂肪、碳水化合物、蛋白質等人體所必須的能量營養成分相當於資金，對存儲的資金是“多多益善”。人體每天需要消耗能量，但吃多了超過人體所消耗的量，於是脂肪不斷在人體囤積。而減肥是通過飲食上的調節，控制並減少攝取量，之使之與人體需要能量達到平衡。於是起到健康減肥的作用。
怎麼知道自己是否需要減肥？
體質指數(bmi)=體重(kg)/身高(m)2
who 亞洲 中國(2002年)
正常 18.5-24.9 18.5-22.9 18.5-24
超重 ≥25 ≥23 ≥24
肥胖 ≥30 ≥25 ≥28
消瘦 <18.5 <18.5 <18.5
由於中國北方人的體格比較高大，與南方人有一定的區別，因此，廣東人基本上應按照亞洲這一個標准來衡量自己是否屬於肥胖或消瘦。這個計算適合大多數人，不過像一些運動員等特殊行業的人群，由於過大的運動量，肌肉發達，即使超過這一標准也屬於正常。應如何減肥？
很多人以為減肥就是節食，甚至絕食，頂多只能喝水或吃點水果。其實營養師所列出來的菜單是幾乎什麼東西都要吃。而且每天要換不同的菜，款式最好是達到30種。這樣做的原因主要是世界上除了母乳之外，幾乎沒有一種食物所含的營養素能完全滿足人體的需要。故每日攝入的食物要多樣化。建議成年人每人每天各類食物合理攝入量如下：
谷類300-500克
蔬菜400-500克
水果100-200克
魚蝦類50克
禽、獸肉50-100克
蛋類25-50克
鮮奶200克或奶粉28克
豆類及豆制品50克
油脂類不超過25克
若要減肥，主要是減少主食(谷類)和肉類的量如每天攝入200-300克谷類，蔬菜和水果要適當增加，以防饑餓感。但谷類每天不可少於100克。
具體到選擇什麼食品，蔣教授稱超過25歲後，進食如豬、牛肉這樣有四條腿的動物不如兩條腿的動物，如雞鴨鵝等，兩條腿的動物又不如無腿的動物，如魚。少吃太鹹的食物，世界衛生組織建議每人每日食鹽用量不超過6克為宜，不然容易引起高血壓等問題。
為什麼我喝水也會胖？
很多肥胖的人總是怨老天爺為什麼這麼不公平，的確，自從破解dna，我們發現每個人都存在有個體差異。據調查，肥胖大約有40%~70%由遺傳因素決定，可見，從出生開始，肥胖基因就影響著人們的體形，不過可以通過合理飲食和增加體力運動來預防肥胖。
減肥會有危險嗎？
某著名主持人的女兒也繼承其肥胖的遺傳，不過最近她減肥成功。對我們而言，減肥會有危險嗎？蔣教授說基本上，只要循序漸進、持之以恆地減肥，讓身體慢慢適應，飲食減肥是可行的、安全的，而且是可以保持的。但是，如果在短時間減去很多磅的話，身體會支持不住，甚至危及生命。這是由於人的大腦不能利用脂肪作為能源，若碳水化合物(如澱粉)攝入過少，身體各部分器官組織，如肌肉、肝、腎等進行細胞分解出氨基酸，以供給大腦能量，這樣的後果導致免疫力下降，人的整體功能減少，嚴重的導致死亡。
怎樣安排減肥膳食
(1)在平衡膳食基礎上，減肥者應選用熱量低的食物：
平衡膳食要求每人每日膳食應包括以下四類食物：糧食類；肉蛋奶大豆類；蔬菜水果類；烹調油類。減肥者的膳食安排也不例外。實踐證明，同種類的食物所含的熱量各不相同，減肥者在膳食安排中應盡量選擇熱量低的食物。如魚、蝦、蟹肉、海參、海蜇等水生動物，由於脂肪低，所含的熱量均低於其它肉類；禽類食物中，飛禽類的熱量低於填肥禽肉的熱量；畜肉中，牛羊肉的熱量低於豬肉的熱量，瘦肉低於肥肉。在奶制品中，脫脂牛奶比全脂牛奶的熱量低；同是蔬菜，綠葉蔬菜，瓜類蔬菜的熱量比根莖類蔬菜低。因此，減肥者要在日常飲食中注意選擇食用。
(2)主食中注意粗細搭配：
中國人的膳食是以糧食制品為主食，是人體碳水化合物的主要來源，用以滿足人體對熱能的需要。另外，糧食還能供給人體一定量的蛋白質，b族維生素，礦物質和膳食纖維。我國自古以來就主張“以谷為養”，認為谷物乃人體頤養精力必需。減肥者同樣需要糧食作為膳食的主要內容。在主食的安排中應注意，粗糧細糧搭配食用，不要只吃精米精面。因為與細糧相比，粗米雜糧中含有更豐富的維生素、礦物質，特別是膳食纖維，能增加飽腹感。另外一些雜糧如燕麥、荞麥、玉米、紅薯等都具有降脂降壓，清熱通便，防止代謝性疾病等食療作用。所以經常食用些粗糧，對減肥有益。
(3)多吃蔬菜和水果：
蔬菜和水果不僅含水分量高，體積大，熱量低，而且是維生素和礦物質的豐富來源。尤其是新鮮的綠葉蔬菜，含有豐富的維生素c、胡蘿卜素、維生素b2、鈣、鐵、鋅、銅、鎂和鉀。多吃含熱量低的蔬菜和水果，有利於調節生理功能和減輕體重。另外，蔬菜水果中還含有豐富的膳食纖維，多項研究表明，膳食纖維有明顯的祛脂降糖、幫助消化、促進腸蠕動和消利大便等功能。能有效減肥。肥胖者每日應吃500克以上的蔬菜，特別是深綠葉蔬菜等。食量大者，應把飯量減至正常量。為減輕饑餓感，可補充黃瓜、西紅柿、蘿卜等。還要注意瓜類和食用菌類的食用，有利於增進健康，減輕體重。
(4)講究烹調方法、降低膳食熱量：
在日常飲食中，雖然選擇的原料相同，但由於烹調方法不同，做出食品所含的熱量相差很大。采用蒸、煮、炖、煨、清炒、氽、鹵、炝、涼拌等烹調方法，使用的烹調油少，菜肴的熱量低。用煎、烹、炸、油焖、干燒等烹調法，使用的烹調油多，菜肴的含熱量高。另外，一些口味較濃重的菜肴加明油或糖多，如魚香味型、糖醋味型、家常味型的菜肴熱量也高。為了降低膳食中的熱量，減少熱量攝入，減肥者宜選用那些含熱量低的烹調方法，並應選用植物油，不用動物油。
(5)宜食用具有減肥作用的食物：
自然界中有許多食物具有減肥、輕身、降脂功能。肥胖者的膳食安排中，應注重這些食物的選擇應用。具有這類作用的食物有，黃瓜、冬瓜、白蘿卜、韭菜、菠菜、綠豆菜、茼蒿、香菇、黑木耳、海帶、竹筍、山楂、豆腐、海蜇、玉米、荞麥、燕麥、紅薯、魔芋、兔肉、牡蛎等。
(6)慎用高熱量、高脂肪、高膽固醇食物：
肥胖者的飲食原則，主要是限制高熱量，高脂肪和高膽固醇食物。日常飲食中應避免食用純糖、巧克力、糖果、甜點、冰淇淋、甜飲料、花生、松籽、蜂蜜、肥肉、黃油、奶油、內髒、動物腦、魚籽、動物油脂等，以有利於減肥。
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