怎麼挑選雞蛋?平時怎麼吃雞蛋才最健康

　　生活中有很多營養價值高的食物，雞蛋就是其中一種，幾乎每個人的家裡都有雞蛋。平時很常見大家也很常吃。可是雞蛋與雞蛋不同，好麼要怎麼挑選雞蛋呢?平時怎麼吃雞蛋才最健康呢?

　　吃雞蛋對於我們的身體健康十分的有益，所以相對於其他食物來講我們吃雞蛋的時候也是非常多的。雞蛋有營養幾乎是件眾所周知的事，“世界最營養早餐”、“理想的營養庫”、“最優質的蛋白”等，都是人們給它的華美封號。但是大家要注意你所挑選出來的雞蛋是否都是健康的雞蛋，有沒有出現以下幾種情況的，一起來看看吧。

　　裂紋蛋：我們在挑選雞蛋的時候都知道輕拿輕放，在此之外仍是會有很多雞蛋在運輸途中或是其他原因出現裂紋，對此類雞蛋要注意。這些雞蛋很容易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

　　粘殼蛋：還有一種雞蛋叫做粘殼蛋，這種雞蛋的營養成分已經不高了，而且對人們的健康無益，挑選時也要多加注意。這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮處呈深黑色，且有異味的，就不宜再食。

　　臭雞蛋：我們在買雞蛋時也可以用鼻子先聞一聞，如果聞到有臭味的雞蛋是一定不能夠購買的。由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，此種蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

　　散黃蛋：顧名思義，散黃蛋就是那種蛋黃已經不完整，已經出現散開情況的雞蛋，一定不要吃。因運輸等劇烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃或者存放時間過長，被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀而混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如果細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。

　　炒雞蛋加兩樣寶美味翻倍

　　一、料酒：大家都知道炒雞蛋簡單易做而且味道也美，因此是大家平日裡吃雞蛋吃的較多的一種吃法。在炒雞蛋時加入一些料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，並且不容易碎。此外，蛋白質還來不及變老就已經凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能過多，不能用白酒代替料酒。

　　二、清水，我們在炒雞蛋的時候經常會遇到糊鍋的情況，看著就讓人食欲大減，其實只需要一點清水就能夠解決定個問題。在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克，加多了入油鍋後會容易爆油，並注意水與雞蛋一定要打勻。

　　我們去超市買雞蛋時，看似一個個雞蛋都一樣，其實不然，我們要慧眼識蛋，能夠挑選出健康有營養的雞蛋才能夠保證我們的身體健康。另外平時大家在吃雞蛋的時候運用一些小方法可以讓美味翻倍，何樂而不為呢?