常吃快餐店荷包蛋傷肝腎 雞蛋怎麼吃才最健康？

雞蛋在許多人看來是補充營養既便宜又有效的“聖物”。而雞蛋是不是怎麼做，營養價值都相等呢？營養專家說：不是的，煎荷包蛋營養就並不太高，並不推薦過多食用；而在快餐店消費購買的煎荷包蛋，由於其加工及運輸過程，更易產生細菌。消費者如若長期食用，對肝腎都會造成傷害！

常吃快餐店荷包蛋傷肝腎

荷包蛋煎好後，放進冰櫃冷凍，在拿出來解凍後，送入快餐店消費者口中的荷包蛋的營養還剩多少呢？

專家表示，從營養學的角度來說，荷包蛋經過高油溫的煎炸，營養損失比較大，因此並不主張市民常吃荷包蛋。

“外面制作的荷包蛋的油大多都經過反復使用，會產生過氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質，營養並不高，即使自己在家做飯，從營養學的角度來看，我們並不推薦市民煎吃雞蛋。”

營養專家表示，被工廠化的荷包蛋在經過反復運輸、冰凍後，極易滋生細菌，消費者如果長期食用的話，很容易產生惡心、腹痛等現象。

“這樣的荷包蛋其實本身已經沒有什麼營養價值了，市民如果長期食用，甚至會對自己的腎髒、肝髒造成影響，因此應該盡量少吃。”

煮雞蛋是最佳的吃法

雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。

營養學專家認為，雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。另外，煮蛋的水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質就會不凝固，影響消化。煮蛋前可以把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓。

注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

成人每天兩個雞蛋最好

雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎髒的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。

吃整個雞蛋

有人會問事蛋白好還是蛋黃好？正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。

跟蛋清比起來，蛋黃的營養成分就復雜得多：雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裡，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分油酸，對預防心髒病有益。維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對於不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關重要。同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。

蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養密碼：有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。

不同雞蛋烹饪技巧小貼士

光知道哪種雞蛋做法最好還不行，如果操作不對，不但會讓口感變差，更會影響營養，甚至產生有害物質。

1、蒸雞蛋羹：

雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鐘），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。

不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。

2、攤雞蛋：

忌用大火，否則會損失大量營養。因為溫度過高時，雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。尤其是顏色深，炸得焦脆的雞蛋，營養損失就更厲害。但是火太小了也不行，時間相對長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發干，影響質感。因此，攤雞蛋最好用中火。

3、煮雞蛋：

雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。

4、打蛋花湯：

在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。