蝦皮含鈣高 但人體難吸收

 

　　蝦皮是一種營養豐富、鈣含量高的食品，素有“鈣的倉庫”之稱。於是很多人都認為，蝦皮是最好的補鈣食品。而且從營養成分表上來看，蝦皮的含鈣量是同等重量牛奶的十幾倍！

　　可是，這種想法是典型的“唯含量論”，既然蝦皮足以滿足人體對鈣的需求量，那為何營養專家還建議我們每天喝牛奶、吃雞蛋呢？其實，在每100克食物的營養素含量數據背後，還隱藏著很多問題。

　　我們不妨來算一算。凡是做過飯的人都知道，蝦皮很輕，很干，一包蝦皮能吃好長時間。炒菜時最多只放一兩把而已，換算成重量，大約是5-10克。如果做湯，加1-2克就夠了。況且加蝦皮的菜，也不太可能天天吃頓頓吃。所以，雖然100克蝦皮中的含鈣量多，但我們日常吃到的量其實並不多，得到的鈣也就不算太多了。相比之下，牛奶喝起來非常之方便，天天喝都沒問題，每個人每天一次就喝250克，得到的鈣總量達近300毫克，再加上日常膳食中的400多毫克鈣，已經接近800毫克的推薦量了。

　　再來看看，即便蝦皮含鈣量這麼高，我們真的能充分消化嗎？實際上，人體對蝦皮所含的鈣吸收率並不理想。鈣要想被人體吸收，首先要溶解出來。可是蝦殼是人的牙齒沒法徹底嚼碎的，在胃裡面被胃酸作用之後，能溶解出來的也是一小部分。大部分鈣會隨著不消化的殘渣一起排出體外。除非對它進行微細粉碎，效果能好一些。

　　最後，雖然蝦皮中含有鈣，但卻沒有幫助鈣吸收的因素。因為它不含有維生素D，所以鈣的利用率得不到充分保證，補鈣與補維生素需要雙管齊下，那樣才是最有效果的。所以可以選擇同時含有高濃度鈣和高濃度維生素D的鈣補充劑，讓鈣質更好地吸收，才做到了真正的補鈣。