酸奶過酸不宜人體吸收

酸奶酸是發酵時間長或冷卻慢造成的，過酸不利於人體吸收。“盡管每克酸奶中的乳酸菌數不得低於100萬，但細菌的體積太小，不管有多少億個也沒有什麼分量。”中國疾控中心營養與食品安全所研究院教授付萍說，“在胃腸道裡，活性益生菌數量越多越好，但大部分的酸奶為了酸甜口味，往往加入了砂糖等糖分，喝多的話，有可能糖分、能量攝入過多。”

有人認為，酸奶越酸，意味著乳酸菌越多，所以口感越酸的酸奶就是零添加的酸奶，營養價值更高。“實際上酸奶酸不酸與酸奶的營養價值無關。如果是自家制作的酸奶感到過酸，有可能因為發酵時間過長，或者發酵完畢冷卻過慢，或發酵時溫度過高有利於產酸能力強的保加利亞乳桿菌的生長，可以適當縮短發酵時間或降低發酵溫度。如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈，乳酸菌會迅速繁殖而導致酸奶酸度增加，並且超出可接受范圍，這樣的酸奶口感會很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，不利於人體吸收，也不利於腸胃健康。因此，酸奶並非越酸越好。”專家說。

酸奶的酸是由於乳酸菌發酵過程中乳糖分解後產生了乳酸引起的，通常的酸奶是添加白砂糖的，因此吃起來酸酸甜甜的。但無添加酸奶不同於風味酸奶，按國家規定無添加酸奶只能使用菌種與牛奶。朱鵬說，含有抗生素的牛奶是無法做成酸奶的，因為乳酸菌都被抗生素消滅掉了，所以做酸奶對原料奶的要求比較高。另外，酸奶中含有大量的活的乳酸菌，在經過了胃液和各種消化酶的折磨後，仍然會有一大部分活菌抵達腸道。雖然乳酸菌並不能長期駐扎在腸道中，僅能存活幾個小時到幾天，但是在這段時間內乳酸菌仍然能夠發揮一定的功效，有助於幫助消化和恢復腸道正常菌群。

看來，酸奶的營養標准並非是酸性成分越厲害就越好，還是要看具體的材質，只有符合人體的營養需求才是好的，而且，針對不同的體質，我們需要飲用不同的酸奶，這個也是因人而異的。