從食物中來的人體垃圾

    人們為了生存和繁殖後代的需要，必須從體外攝取各種食物，通過消化、吸收和新陳代謝，以維持身體的生長、發育和正常的生理功能。

    只是人類生活日益趨向健康化的今天，我們必須賦予“病從口入”以新的內容。它不僅表明飲食營養不當會給人體健康造成影響，而且還要注意飲食是某些傳染病和食物中毒的媒介，會對人體健康造成危害。人沒有食物充饑，就不能維持正常的生理功能，就不能維持生命。攝取食物是人的本能，是維持生命的基本條件。然而，工業化生產在給人們帶來物質文明的同時，也給人類賴以生存的環境造成種種污染，加工業“三廢”的排放、農藥化肥的施用等。這些有毒物質對空氣、水源、土壤及糧食、家禽、家畜、蔬果等食物造成了污染，人會不知不覺地吃進這些被污染了的食物，時間久了，積少成多會引起慢性中毒。若食物污染嚴重，一次或數次攝入的人體垃圾過多，就會引起急性中毒，嚴重者可危及生命。據有關研究證叨，某些重金屬元素或其他自然界不能降解的有毒物質，在自然環境小的起始濃度並不高，但經過食物鏈逐漸放大，進入人體後，可能提向到數十倍、數百倍，對人體健康的危害很大。

    為了發展農業生產，增加產量，使用農藥的數量與種類日漸增多，有機磷農藥是目的農業生產中使用最廣泛的殺蟲劑。這些殺蟲劑的使用，對糧食、蔬果的增產起到了重要的作用。但是，目前的高效殺蟲劑的新品種不斷湧現，對人體的毒害作用也日漸加深。一般來說，殺蟲劑的效率越高，對環境的污染也越嚴重，對人體的毒合作用包越人。這些農藥很容易擴散，在環境中長期留存，而且與聚氯乙烯一樣，往往會積聚在生物組織內，特別是人和動物的脂肪組織內。

    重金屬的污染也不能忽視。報因果些土地污染，是由於有色金屬礦及其冶煉工廠徘放的污水所致。農作物種在這些被污染的土地上，通過食物鏈，一旦進入人體，對健康就有危害。在各種重金屬中，镉污染比較突出，其次為汞污染。一般受重金屬污染的蔬菜和瓜果類味道較差，易腐爛；稻米的光澤變暗，黏性降低，有異味。

    現代人選擇食品的時候，常要求色、香、味俱全，因而在食品制作加工過程中往往加入色素、香料、糖精、味精和防腐劑等添加劑。食品中的色素除少數屬天然色素外，大都是人工合成色素。人工合成色素是以煤焦油為原料制成的，屬於偶氮化合物，某些有致癌作用。英國一位專門研究食品添加劑的教授認為，任何一種添加劑的個別影響是小的，但把它們的影響加在一起，就可能很大了。所以，為了自己的身體健康。平時要少食用人工添加劑加工的食品。在購買食品時，對那些顏色過分鮮艷、色度很深、口味過重的食品，要提高警惕，以免攝入過多的人工合成色素或非食用色素，給人體造成危害。

    在食品生產加工、儲存過程中，如不小心、不科學，這些食品還可能會遭到霉菌侵襲。人們吃了這種食物，不僅營養價值低，而且還影響人體健康，甚至危及生命。例如黃曲霉素就是一種很強的致油物質，糧食、花生仁等發霉時會產生黃曲霉素，常吃叮導致肝癌、胃癌。針對黃曲霉素的危告，有些國家嚴格規定每千克食品中黃曲霉素的限量公30微克以下，並對生、熟食品進行嚴格的檢查。因此，發霉變質的食品，絕對不能吃，避免給身體帶來危害。

    鹹魚、臘腸、臘肉、火腿、熏肉、熏魚，確實具有特殊風味。可是，從衛生和營養學的角度來說，這些食品對於人體健康都是弊多於利。據有關研究表明。廣東鼻咽癌發病率高的原因，可能與當地人愛吃鹹魚有關。因為魚含有甲胺類衍生物，會與腌制時加入的硝(亞硝酸鈉)發生作用，產生微量的業硝胺。用硝熏制的臘肉、臘腸、火腿也有微量的亞硝胺，而亞硝胺是—種致癌物質。熏魚、熏陶的煙裡帶有微量的苯並芘。它也是一種強烈的致癌物質。

    隨著經濟的發展，人們生活水平的提高，某些營養素攝入過多，也會成為危害健康的“毒物”。如蛋日質、脹肪、糖類、礦物質、維生素及纖維素等過多攝入，均會引起中毒或營養失衡過屠門而損害健康。