NFC果汁比濃縮還原果汁更好嗎

　　近年來，相對健康的果汁行業一直發展穩定，果汁種類不斷增多，尤其是一些宣稱“100%純果汁”的產品紛紛進入市場，消費者選擇不斷增多，而這些產品雖然宣稱天然無添加，但大部分仍然是濃縮還原果汁(簡稱濃縮果汁)。

　　近幾年，一種新的果汁種類——NFC果汁在市場上悄然出現，NFC果汁也叫作“非濃縮還原果汁”，以其非濃縮、無添加作為吸引消費者的賣點，價格也比同類型濃縮果汁高出很多。那麼NFC果汁到底是什麼?它和濃縮果汁有什麼分別?其優勢又在哪裡?記者帶著這些問題進行了調查。

　　企業紛紛進入NFC果汁市場

　　NFC是Not From Concentrate的英文縮寫，NFC果汁中文也稱為“非濃縮還原汁”，是和濃縮果汁相對的概念。

　　所謂“非濃縮還原汁”是指在生產過程中將新鮮原果清洗後壓搾出果汁，經瞬間殺菌後直接罐裝，而不經過濃縮及復原。NFC果汁早在上世紀90年代，就在歐美國家流行開來，並在近30年裡，保持著持續增長。而在近幾年才被引進我國。NFC果汁在當前市場上所占比重較小，濃縮果汁仍是市場上最常見的果汁種類，占據著絕大部分市場份額。2016年初，匯源、農夫山泉相繼推出自己的NFC果汁產品，兩大飲品企業的加入，為NFC果汁行業注入了新的動力。

　　NFC果汁市場接受度較好，發展空間很大

　　NFC果汁在廣告中通常都打出了純鮮搾、更健康的口號，而從消費者的角度來說，NFC果汁的口味也是十分重要的。記者品嘗了幾款NFC果汁，與普通濃縮果汁相比，NFC果汁的味道更濃，且有果汁沉澱，感覺更加新鮮。

　　雖然NFC果汁在營養成分上與傳統的濃縮果汁沒有太大區別，但其零添加、新鮮度高的特點卻很受消費者歡迎。科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒表示，由於群眾的生活觀念不斷發生改變，對健康越來越重視，對新鮮、原汁等理念更是特別追求，鮮搾果汁會受到越來越多人的喜愛，且當前我國NFC果汁才剛起步，可以說，NFC果汁有很大的發展空間。

　　生產工藝

　　NFC果汁為鮮果冷搾、成分單一

　　作為一種新的果汁種類，NFC果汁生產企業在廣告中宣稱顛覆濃縮果汁傳統，那麼NFC果汁和傳統的濃縮果汁到底有什麼分別?NFC果汁是否存在優勢?

　　濃縮還原果汁是指在水果搾成原汁後再采用低溫真空濃縮的方法，蒸發掉一部分水分，在果汁還原時再加入與果汁濃縮時失去的天然水分等量的水後得到的制品。記者觀察濃縮果汁的配料表發現，除了一些百分百純果汁，其成分中僅有濃縮果汁和水，其他很多果汁飲料，為了改善口感，配料中還會出現糖、食用香精、食品添加劑等成分，在一些消費者看來，添加劑多了，果汁的純度就打折扣了。

　　而NFC果汁則與之相反。農夫山泉在今年年初推出了17.5°NFC果汁，其相關負責人告訴北京晨報記者，NFC果汁原料不是濃縮果汁，而是用鮮橙、鮮蘋果直接搾汁，不濃縮，也不兌水，盡可能地保持新鮮水果搾汁後的原始天然狀態，且在生產中，采用鮮果冷壓搾技術。鮮果冷壓搾是指不對原料果進行熱處理，原料果破碎後在常溫或低於常溫下進行搾汁，利用鮮果冷壓搾技術以最大程度上保留果汁的口感，避免營養物質和香味成分被破壞，在這種工藝下，水果的大部分都被保留，包括果肉。NFC果汁的另一個特點是配料中沒有水，看成分表中是否有水也是判斷是否是濃縮果汁的方法。

　　營養成分

　　NFC果汁新鮮度較高，營養成分無明顯優勢

　　記者在市場調查中發現，NFC果汁的售價比一般的濃縮還原果汁要高出不少。記者走訪多個超市、便利店，一瓶300毫升的濃縮還原果汁售價最高也基本能控制在8元以內，而一瓶300毫升的NFC果汁售價可達近20元，二者相差一倍多，甚至部分產品能夠達到兩倍。

　　NFC果汁和濃縮還原汁在零售價格上有著如此大的差異，那麼他們在營養成分上是否也存在不同呢?科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒表示，濃縮的純果汁和NFC果汁雖然在生產工藝上有所不同，但其在生產中都要經過壓搾環節，在產品包裝上都要經過高溫殺菌環節，因此，營養的損失程度是差不多的。雖然NFC果汁多采用鮮果冷搾技術，能夠更大程度地減少對維生素C等成分的破壞，確實在新鮮程度上有一定優勢，但從整體上看差異不大，優勢並不明顯，且這部分差異也很容易通過膳食中的蔬菜、水果來彌補。

　　NFC果汁保質期較短

　　記者在市場調查中發現，普通濃縮果汁的保質期通常在一年左右，而NFC果汁的保質期相對較短，大部分都在28天到45天之間。據農夫山泉17.5°NFC果汁網絡銷售主頁的介紹，NFC果汁產品是由鮮果搾取獲得，不含任何添加劑，保質期較短且進行冷藏保存，是為了保證在保質期內果肉的風味不會改變。

　　對此，阮光鋒表示，保質期的長短取決於滅菌環節的徹底程度，滅菌徹底的產品，在保證冷鏈運輸的條件下，維持較長的保質期是沒有問題的。另外，阮光鋒還提醒大家對關於保質期的問題要保持正確的認識，不是保質期越短越好，還是要看產品殺菌的徹底程度。