全面補充鮮搾果汁小常識

　　進入冬季，北方天氣干燥，難免上火，經常喝一杯鮮搾果蔬汁，不僅能下火，還是很好的養顏佳品，市面上果蔬汁難免會有添加劑，自己動手就能避免這樣的情況。那麼，你對搾果汁過程中，需要注意的保健小常識 都了解嗎?

　　搾汁會導致營養素流失?

　　那是當然的，主要是損失維生素和抗氧化成分。哪怕是搾了之後馬上就喝也是如此。這是因為，水果蔬菜的細胞當中，都有復雜的超微結構。就好比一個單位，會有很多房間，各個房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。

　　比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用。可是，在打汁時，高速旋轉的刀片把細胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。如此，維生素C遇到了多種氧化酶，就會損失慘重。

　　有測定表明，黃瓜在打汁後，和打汁前相比，維生素C的破壞率高達80%。從8毫克/100克降低到2毫克/100克。番茄、小白菜等也有類似的結果。

　　除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會因此有不同程度的損失。至於不溶性的纖維，當然不會跑到汁裡面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。

　　打汁雖然時尚，還是不如直接吃水果蔬菜來得健康。不過需要肯定的是，搾汁後還是可以得到不少礦物質，比如鉀。

　　果蔬熱處理可以減少營養損失?

　　很多人不知道，商業生產中制作果蔬汁，往往是要對果蔬進行熱燙處理的。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點，然後再搾汁。這樣，不僅維生素的損失反而變小，出汁率增加，而且還能讓搾汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米等，一定要燙過再打汁。

　　至於吃蔬菜、水果的那種飽腹感，是無論怎樣搾汁都不能有的。因此減肥者還是用完整吃的方法比較好，搾汁不是理想的選擇。

　　鮮搾汁最好不要存放

　　如果沒有經過燙煮，搾汁之後應當馬上喝，不可以存放。可以說，每一分鐘，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經過燙煮再打汁，酶已經被滅活，那麼在冰箱裡密閉暫存一天應當是可以的。要盡量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變色。

　　沒有燙煮的搾汁容易變褐。變褐並不意味著有毒有害，仍然可以喝，只是意味著果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化，抗氧化作用將有所下降。同時，在儲藏當中，味道也會逐漸變化，失去原有的新鮮美味。

　　搾汁渣子要不要吃?

　　如果你打算把渣子吃掉，顯而易見口感是相當不好的。再說，既然你都要吃渣子了，何必還費這個麻煩來搾汁呢?渣子裡的纖維含量豐富，對需要解決便秘和控制血脂的人來說是好的，對於那些容易腹瀉腹脹的人是不合適的。

　　果蔬搾汁有以下三點注意：

　　第一：要認真的選取搾汁用的水果蔬菜，首先，要保證新鮮同時在搾汁前，一定要把果蔬洗淨防止農藥殘留在水果上。

　　第二：在洗淨果蔬後應先將它們去皮，同時切成小塊後再放到搾汁機裡搾汁，這樣易於搾汁機的正常工作。

　　第三：搾汁後，應立即飲用，因為果蔬營養成分很容易在空氣裡失去作用，並且剛搾好的會比較的新鮮利於身體的吸收。